云卷云舒巧克力蛋糕的做法,云卷云舒巧克力蛋糕怎么做
“泡上一杯咖啡,尝一块巧克力蛋糕,甚是惬意。看着蛋糕上用勺子抹出来的纹路,有些许像轻飘飘的云朵,煞是好看。突然想起“闲看庭前花开花落,漫随天外云卷云舒”这句诗。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
云卷云舒巧克力蛋糕的做法步骤
1、准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
2、可可粉加入沸水,搅拌成为酱状,放在一旁备用。
3、打蛋盆中加入牛奶和色拉油,用手动打蛋器搅打均匀。
4、搅打成这样。
5、筛入低筋面粉,搅拌成没有干粉状。
6、一次性加入蛋黄。
7、用手动打蛋器画“Z”字搅拌,直到成为细腻光滑的面糊。
8、往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
9、预热烤箱,180℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
10、再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
11、在可可糊中加入两大勺蛋糕糊,翻拌均匀。
12、之后倒入蛋糕糊中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
13、将面糊倒入烤盘中,抹平面糊,并震两下。
14、送入预热好的烤箱,上下火175℃,烤18分钟。
15、蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
16、蛋糕卷晾凉期间我们来做奶油霜。黄油室温软化好之后加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
17、分多次加入恢复到室温的淡奶油,搅打均匀即可。
18、搅打成这样。
19、晾凉之后的蛋糕卷等分成4长条。
20、取出一片蛋糕片,均匀地抹上一层奶油霜,再叠上蛋糕片。如此一层一层做好。
21、最上面一层奶油霜抹平之后用勺子抹出自然的纹理,就像云朵一样。
22、做好之后的蛋糕条放进冰箱冷藏半个小时之后再切件。
23、美美的下午茶时光。
小窍门
1.采用后蛋法,面糊会更加细腻。
2.蛋白霜打发到湿性发泡即可。
3.奶油霜的淡奶油一定要恢复到室温再加入到黄油中。
4.烘烤的温度和时间根据实际情况调整。
5.切件的时候,每切一刀就要擦干净刀子,再切下一刀。
-
黑芝麻核桃吐司的做法 适合秋冬健康养生--黑芝麻核桃吐司(吐司之旅5) 黑芝麻核桃吐司怎么做
食材明细主料高粉(250克)黑芝麻核桃粉(34克)酵母(4克)辅料白糖(10克)牛奶(100克)水(60克)盐(5克)黄油(20克)奶香(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)高级(难度)黑芝麻核桃吐司的做法步骤1、准备材料。2、除黄油外所有材料混合后揉至扩展阶段。3、加入黄油。4、揉至完全阶段。5、盖盖放到烤箱...
-
汤种红豆吐司的做法,汤种红豆吐司怎么做
“经过两三个小时的折腾,活面,发酵,再发酵,烘烤......在我和面包机的联手下,这个红豆吐司终于出炉了,面包很软,很香,总体来说还是不错的,这一趟试面包机试验之旅还真是不容易。看来什么东西都得慢慢摸索着来,什么都是实践出真知,说明书恐怕只是个小小的指导作用,下次再用应...
-
烤杏仁南瓜饼干的做法,烤杏仁南瓜饼干怎么做
食材明细主料南瓜(适量)辅料牛油(适量)白糖(适量)糯米粉(适量)面粉(适量)杏仁(适量)甜味(口味)烤(工艺)一小时(耗时)未知(难度)烤杏仁南瓜饼干的做法步骤1、南瓜的处理与爱心南瓜饼同时处理是隔水蒸。2、蒸约二十分钟软了之后倒入器皿里趁热加白糖搅拌成泥。3、由于需要放牛油所以...
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎么做
“第一次吃泡芙是到这个城市以后,在逛超市的时候卖的芝麻脆皮泡芙,很喜欢那混合着芝麻香味细腻的奶油。从不敢想自己能做出来,后来自己有了烤箱,在美食家看到“爱和自由”的杏仁泡芙的方子感觉应该不是太难,于是就参照着做了一次,竟然成功了,那高兴的劲呀,甭提了。这是...