摩卡巧克力蛋糕卷的做法,摩卡巧克力蛋糕卷怎么做
烘焙2.71W
食材明细
摩卡巧克力蛋糕卷的做法步骤
- 1、巧克力海绵蛋糕:用打蛋器将60g的糖和全部蛋黄打发至泛白膨胀的状态。将1/3的蛋白霜混入蛋黄糊,轻轻的用手动打蛋器搅拌均匀后,再加入另外1/3的蛋白霜,用搅拌匙以上下翻拌的方式混和均匀。
- 2、再将剩余的砂糖拿来打蛋白霜,用打蛋器以高速将蛋白打至湿性发泡后,分三次慢慢加入砂糖,全部加入后,打至中性发泡,即尾端呈现微微弯曲的小勾勾。
- 3、混入1/2的粉类,以上下翻拌方式混匀后,再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类,继续混和均匀。加入放凉后的奶油,混和均匀。
- 4、混入1/2的粉类,以上下翻拌方式混匀后,再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类,继续混和均匀。加入放凉后的奶油,混和均匀。
- 5、将面糊倒入铺好烤纸或锡箔纸的烤盘中,用搅拌匙抹平面糊,再将烤盘提起并敲桌子数下,直到面糊表面完全平整为止。
- 6、送入烤箱以180度C烤10分钟左右,用牙签插入中央,拔出来不沾黏即可。马上将烤好的蛋糕放在铁架上,四个边撕开,完全放凉后再将烤纸撕掉。
- 7、摩卡巧克力慕斯:将巧克力以隔水加热的方式融化。将牛奶和咖啡奶酒加热至煮沸后,倒入巧克力,混和均匀、并放凉至微温的程度。
- 8、打发鲜奶油:用电动打蛋器以中低速打发鲜奶油,当鲜奶油开始膨胀后,即可慢慢加入砂糖,并打至8分发,即尾端呈现微微弯曲的勾勾。最后倒入放凉后的巧克力,并以低速混和至均匀即可。Note:最后混和巧克力的时候,切勿过度搅拌,否则鲜奶油会出水,这样要重做哦!
- 9、将巧克力慕斯装入有盖的容器里,移置冰箱冰镇待用。组合:将蛋糕的烤面朝上(就是被烤的那一面),蛋糕下面垫一张烘焙纸,用锯齿刀切掉较长的那两边(即长、宽,长的那两边)。刷上咖啡奶酒。
- 10、留下约1/6的摩卡巧克力慕斯做挤花装饰,剩下的5/6拿来当馅。抹上慕斯,离身体较远的蛋糕那边,留下最后一公分不要抹。卷蛋糕:提起烘焙纸,将靠近身体这边的蛋糕,轻轻的往前压,这样蛋糕卷中心的馅才会集中。Note:若是蛋糕出现裂痕,没有关系,因为卷起来的时候会遮住,不过力道要再放轻一点。
- 11、把蛋糕固定后,用双手轻轻地往前卷。用手将蛋糕卷的身体调整至高高挺挺的状态后,拿出保鲜膜,将蛋糕卷包住,头尾两边要卷紧,以帮助蛋糕卷定型。Note:其实卷蛋糕的步骤要看个人习惯,有些人习惯用烘焙纸帮忙,但是我个人觉得直接用手会比较好操作。
- 12、移入冰箱冰上2小时以上,蛋糕定型后,移去保鲜膜,以温热刀将头尾两端切掉。挤上剩下的慕丝作装饰,洒上可可粉后即可切片享用。这个配方可以做两条巧克力蛋糕卷,一条我和老公自己吃,一条送朋友,朋友他们吃了真的是赞不绝口呢!我打算近期内再做一次,因为真的太好吃了!
标签:巧克力 摩卡巧克力蛋糕卷 摩卡巧克力蛋糕卷的家常做法 摩卡巧克力蛋糕卷的最正宗做法 摩卡巧克力蛋糕卷的做法 摩卡巧克力蛋糕卷的做法步骤 摩卡 摩卡巧克力蛋糕卷怎么做 摩卡巧克力蛋糕卷怎么做好吃 蛋糕
-
香酥奶酪饼干的做法,香酥奶酪饼干怎么做
“自己的做的才是干净的即方便,又实惠健康,做多点可当零食吃,绝对不比超市的差。”食材明细主料枫叶酥油(220克)低筋粉(280克)高筋粉(120克)奶酪粉(12克)食用泡打粉(3克)巧可力豆(40克)辅料鸡蛋(2个)奶粉(80克)配料糖粉(170克)原味(口味)烤(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)香酥奶酪饼干的做法步...
-
柠檬香草杏仁饼的做法,柠檬香草杏仁饼怎么做
食材明细主料低筋面粉(适量)黄油(适量)辅料香草粉(适量)干杏仁(适量)配料糖(适量)盐(适量)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)柠檬香草杏仁饼的做法步骤1、黄油至室温软化,加入糖打发,将柠檬汁挤入,加入盐,搅匀。2、低筋面粉和香草粉过筛,加入步骤1中,边加边搅,直至面糊变干搅不...
-
牛奶鸡蛋面包的做法,牛奶鸡蛋面包怎么做
食材明细主料牛奶(1个蛋1cup(240)奶粉(3大勺)面粉(3cup)辅料酵母(11/2小勺)配料油(2大勺)糖(1/2cup)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)牛奶鸡蛋面包的做法步骤1、面包机。2、把所有材料依次放入面包机。(一定要先放液体,等最后放完面粉再放酵母。)3、选择甜面团程序,750克,中烧...
-
芝麻花生酱饼干的做法,芝麻花生酱饼干怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...