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咖啡慕斯蛋糕的做法，咖啡慕斯蛋糕怎么做

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“做好的甜品与大家分享，也是件让人开心的事情。阳光透过窗帘进入室内，泡上一壶花茶，约上三五好友，谈天说地，一起来享受你的劳动成果时，真得很开心，也是件很有面子的哟。”

食材明细

主料

鸡蛋（4个）
低筋面粉 （80克）
可可粉 （15克）
盐（2克）
牛奶（55克）
油（60克）
糖（60克+30克）
白醋（几滴）

辅料

吉利丁片 （2片）
奶油（250克）
糖（30克）
咖啡粉 （2包）
水（50克）
装饰：樱桃 （2个）
芒果（适量）
弥核桃 （适量）
白巧克力 （适量）
可可粉 （适量）
黄圣女果 （适量）

奶香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

咖啡慕斯蛋糕的做法步骤

1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净容器中，而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；
2、加入30克的糖，搅拌均匀；
3、加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；
4、拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；
5、蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；
6、加入几滴白醋；
7、继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；
8、将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；
9、再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；
10、搅拌均匀后备用；
11、将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；
12、入烤箱时将烤盘震动两下，烤箱预热170度，中下层，20分钟烤好；
13、将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；
14、.模具底部包裹上锡纸，蛋糕冷却后放入；
15、吉利丁片放入冷水中泡软；
16、再拿出来吉利丁片挤出水分；
17、将咖啡液50克倒入里面；
18、将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
19、动物性奶油加入糖打发至六、七成，半流动状态；
20、将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中；
21、搅拌均匀；
22、将可可蛋糕垫入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；
23、这样咖啡慕斯蛋糕就做好了，放入冰箱中冷藏三个小时以上；
24、白巧克力隔水融化；
25、将融化的巧克力放入保鲜袋中，下面煎个小口；
26、垫上烤纸，用白巧克力液随意画上线条，冷却；
27、冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用电吹风沿着模具四周吹热风，
28、直至外面的模具脱落；
29、将咖啡慕斯蛋糕切成长条，
30、白巧克力装饰片揭开下来；
31、将白巧克力片装饰在上面；
32、将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；
33、再在一边摆放上各色的水果粒。

小窍门

1.蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；

2.家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；

3.吉利丁片冷水泡软，挤去水分，加入咖啡液隔水融化，搅拌均匀后拿出来，温度冷却于打发六、七成的奶油混合，这样慕斯液就完成了；

4.模具用锡箔纸包号，放入蛋糕，再慕斯液，这样依次一层一层的装入模具中，这放入冰箱中冷藏三个小时以上，以便定型；

5.定型好慕斯蛋糕取出，用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模，再切成合适大小的块，摆放在盘中，旁边做些装饰即可。