巧克力树莓慕斯的做法 巧克力树莓慕斯蛋糕 巧克力树莓慕斯怎么做
“这是上周给姪女做的生日蛋糕,也是亲手为家人做的第6个生日蛋糕。
接触烘焙快二年了,是烘焙让我爱上美食也结识了美食天下这个大家庭,感谢这二年中大家给予我的支持与肯定,一直不断给我鼓励打气,让我在美食的路上越来越坚定,越来越喜爱。
还记得第一次做曲奇,笨拙地挤出漂亮的花纹时的兴奋,第一次成品出炉时的激动,第一次给妈妈做生日蛋糕时全家人的一致的赞扬,也记得第一次做面包时又是揉又是摔,熬夜至凌晨二点出炉等到的一个能硬的砸S人的大砖头。。。。。。
这一切一切都是幸福的点滴,值得珍藏的回忆,烘焙的路上一路走来,一点点的进步带给我的是更多的欣喜与收获,越来越喜欢自已在家做点心,喜欢家中弥漫着烘焙的香气,温馨甜蜜,也希望自制的点心除了美味健康无添加以外,更能让家人吃出彼此的用心和浓浓的爱意。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
巧克力树莓慕斯的做法步骤
1、准备蛋糕片的材料:鸡蛋2个,细砂糖60g,低筋面粉48g,可可粉12g,融化黄油14g
2、二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中。
3、搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态。
4、将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入。
5、用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上,继续用刮刀全部翻拌均匀。
6、拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中,稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层,烤15分钟。
7、准备树莓慕斯材料:冷冻树莓110g,细砂糖40g,吉利丁片1片,朗姆酒1小勺,淡奶油100g,将吉利丁片用冰水泡软。
8、将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥。
9、烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小,放入模具中,底部包好锡纸。
10、取1/3量的树莓泥隔水加热,然后加入用冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
11、搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀。
12、加入一勺朗姆酒拌匀。
13、将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中。
14、搅拌均匀。
15、将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中,放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
16、准备好巧克力慕斯的材料:淡奶油45g,牛奶30g,可可粉8g,巧克力80g,无盐黄油60g,淡奶油120g,细砂糖30g,吉利丁片1片
17、牛奶和淡奶油用小火煮沸。
18、加入可可粉搅拌均匀。
19、重新放在小火上煮沸,然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀。
20、加入软化的黄油,搅拌均匀放凉。
21、淡奶油打到6成发。
22、将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀。
23、倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上。
24、抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了。
小窍门
1.锡纸使用时要用亚光面接触食物。
2.慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好,不要吹太久,轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好,吹久了蛋糕会化掉。
3.切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切,切面就会很平整。
4.装饰按自已喜欢的就好。
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