布里欧修的做法 Brioche – 法国人的布里欧修 布里欧修怎么做
“布里欧修的方子见过很多,其中正是法国人写的方子黄油量最高。
今天用的就是法国人的100%黄油方子。同本书里还有150%的黄油方子,我想想还是算了……
一句“没有面包吃,为何不吃蛋糕”让Brioche世界闻名。
的确,Brioche的细腻,香甜,里面柔软,外面像可颂一样,是焦脆的。
黄油的魔力,如可颂,让人无法不被她迷住。
到底是蛋糕还是面包,总之是美味的。
Brioche应该是葫芦形。
因为今天做的量大,直接上了土司模,做成味道中性的土司Brioche。
作为早餐的切片面包,不管涂抹果酱,CreamCheese还是费雷罗的Nutella,或者什么都不要,再或铺上奶酪火腿也好,都能给人一个心情愉悦的开始”
食材明细
布里欧修的做法步骤
1、将黄油从冰箱里取出,切成小块或者片,放软。取2勺牛奶,与干酵母混合。取62g面粉与混合了酵母的牛奶,粗略揉均匀。然后加入适量的牛奶,直到成为一个柔软,但是成形的圆球面团。搭上湿布,放在温暖的地方发酵约30分钟。
2、期间将剩下的面粉与1个蛋粗略混合。然后加入另一个蛋,混合均匀。加入糖、盐和40g牛奶混合均匀。
3、将软黄油一块块地加入到面团里,每次都搅拌充分。最后将步骤1里做好的面种撕成小片,加到面团里,先用手捏碎,再用搅拌器彻底和到均匀。面团上撒上层薄薄的面粉,搭上湿布,发酵4小时。
4、4小时后的面团明显涨大。将面团揉捏,排出发酵过程中产生的气体。搭上布,继续发酵2小时的样子。将土司模内壁涂抹上黄油,在在一边铺上烘陪纸,注意不要有褶皱。将面团倒入到模具中。面团继续松弛约1小时,体积涨大约1/3时,即可刷蛋液。
5、烤箱预热到180度,先烤20分钟。然后颜色应该够深了,盖上锡纸,转150度继续烤10分钟,即可。
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