黑糖吐司 的做法,黑糖吐司 怎么做
“黑糖是一种很好的滋补品,具有补气养血的功效,是补血的佳品。黑糖做吐司比白砂糖增加了浓郁的风味,好吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黑糖吐司 的做法步骤
1、中种部分,把面粉、水、酵母混合均匀至无干粉颗粒,揉成团。放盆里盖上保鲜膜放发酵箱28度,湿度80%,基础发酵一个小时左右,主要看状态,撕开后有拉丝呈蜂窝状就完成了。
2、葡萄干洗净吸干水分,提前用朗姆酒浸泡一晚,果干4:酒1。核桃仁捏碎即可。
3、主料部分除黄油外全部放入厨师机,中种部分剪成小块。
4、先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑,可以抻出厚膜的状态,加入室温软化的黄油,低速拌匀转中速。
5、搅拌至可以拉出手套膜的状态,加入泡好的葡萄干和核桃仁低速拌匀。
6、放到不粘烤盘中进行发酵,温度28度,湿度80%,发酵30分钟。一发后的面团体积不会很大,但是有弹性,用手拍面团可以听到砰砰的声音。
7、将面团倒在揉面垫上
8、轻拍排气。分割成8份,滚圆松弛20分钟。取一个面团轻拍排气,从上向下擀开,两手抻住上面翻面,底部压薄,从上向下卷好,松弛20分钟,再次擀长中间撒上黑糖,卷好放入吐司盒中,收口朝一个方向,先放两边再放中间。
9、放发酵箱温度37度,湿度80%,发酵至九分满,表面均匀刷薄薄一层全蛋液,中间用剪子剪出一道口子。
10、剪口处撒黑糖,两边撒杏仁片。
11、提前10分钟上火200度下火230度风炉模式预热烤箱,转风炉上火150度下火210度模具入炉,烤25分钟。15分钟的时候把模具转个方向,注意不要烫到。
12、出炉震膜震出热气,倒在晾架上,底下要留足够的空间通风,以免有水汽产生。晾至手温以下装袋密封室温保存。
13、成品展示
14、成品展示。
小窍门
1、此配方为两个450克吐司。
2、室温20度以上用冰水,25度以上可以半冰半水,20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右。
3、由于面团含水量较大,操作面团的时候要适量撒手粉。
4、短时间吃不完的吐司,可以切片后冷冻保存,吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可,和刚做出来的一样。
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