卤肉饭的做法 一直要熬下去的卤汁——卤肉饭 卤肉饭怎么做
“卤
卤法是将经过初加工后的食物,放入卤汁中用中火逐步加热烹制,使其卤汁渗透其中,直至成熟。
卤汁
卤汁,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美
所以说家家卤的东西可能味道各不同。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卤肉饭的做法步骤
1、选择肥瘦均匀的五花肉
2、洗净切丁后在锅内小火干炒,这样慢慢的炒水分炒掉后慢慢的会把油脂的部分炒出来,不放油这样做出来的肉会肥而不腻。
3、肉渐渐变色,放入葱姜蒜继续翻炒。
4、加入高汤或水,加入卤汁(自己留的肉汤或者超市买的现成的卤汁)大火烧开后转小火慢炖。
5、水豆腐切大厚片炸至金黄备用(最好头一天炸的,回油后的好入味)。
6、鸡蛋煮好去皮,如果想入味快些可以在蛋上划几刀。和油豆腐一起放进锅内,进行调味:盐、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮。
7、肉炖好后用这锅汤直接焯烫洗净的蔬菜:豌豆、油菜、香菇之类。
8、烫好后关火,把所有的美味和米饭组合在一起,淋上汤汁。
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