卤肉饭的做法 黯然销魂卤肉饭——rossella的私房小厨食谱一 卤肉饭怎么做
“去年的这个时候,我开始筹备私房小厨的开业,仍然记得开业时心里的期待与坎坷,掌勺多年,品尝者来来去去就家里人那么几个,所以并不是很自信能攻克大家的味蕾,内心曾一度及其惶恐。幸好,没被你们看出来~O(∩_∩)O哈!
随每天的订单日趋增多,我开始渐渐确定,老子确实在厨艺上甚有天赋!!(看!这就是自卑与自负的矛盾综合体的典型)
当时每天早上六点起床去采购蔬菜,回来洗干净切好,8点坐家乐福班车去采购五花肉和鸡腿,9点能赶回来,烹制各种主菜,一直到12点15出门送餐,1点回来处理中午的尾单,接着继续准备晚餐的蔬菜,每天大约晚上10-11点能倒在床上,无梦的睡眠到天亮~好累~好充实!
勤奋的日子一直持续到过年前的一个月,物价飙涨,家乐福的特级五花肉从17.5元/斤涨到27.5元/斤,蔬菜也各种翻涨,核算下成本已然要超过每餐的售价了,只能作罢,闭关习练去准备二月份的瑜伽教师培训。
其实那时周围很多人不相信我的成本有这么高,然后我就拿每天超市的小票给他们看,看完后他们又咋舌说你为什么用这么好的料?批发市场里的猪肉也可以啊,价格起码少一半。我说那里的肉不香,他们不以为然,我也不便多说。
我们小区里的邻居经常有人问,为什么你炖的肉那么好吃呀?走到三楼就能闻到你们家六楼的肉香,我们家怎么炖不出来呀,你是不是有什么秘诀啊?还有熟一点的更是直言,你有没有放罂粟壳啊?为什么我老想吃啊。额,对这位邻居的问题我权当是在表扬我的厨艺了。
我想最大的秘诀就是,舍得下本钱,把肉买得好一点!我一直信奉一句话,一分钱一分货。你尝不出有区别,不代表它没有区别,更不代表所有人都和你一样尝不出好坏。这就是为什么有的店门庭若市,而有的店门可罗雀,厨艺很重要,原料同样重要。
好了~回到今天的私房菜食谱,卤肉饭,这是当初的主打啊,点击率相当高,只有照烧鸡腿饭能和他相抗衡了,下回唠照烧鸡腿饭。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卤肉饭的做法步骤
1、关于提前准备的葱油做一个说明,台湾的卤肉饭用红葱头熬葱油,熬下的葱油渣可以拌饭,香!但我们这里红葱头很少见,所以我做了个变通,用大葱和小葱来熬葱油替代,熬出来的油带有淡淡的葱香味,很清香,却也同样提味!葱油准备:锅内倒入油,葱切段,冷油下锅,小火慢熬,等葱都变色后,关火,油放凉后过滤出来备用。
2、五花肉先整条入水焯一遍,洗去浮沫血水等脏东西,切边长1cm的小块待用。鸡蛋煮熟去壳,用刀划几刀,待用。锅内入底油(熬好的葱油),8分热后下肉翻炒,加料酒两勺、鱼露半勺、生抽4勺,老抽半勺,糖两大勺,翻炒均匀后倒入开水,放入鸡蛋,开水的量要没过所有材料,把八角、桂皮、香叶、腐乳投入。大火开后转小火慢炖。
3、小火慢炖一小时。收汁时加少许盐调味,但生抽、腐乳本身就含盐,所以最后的盐量视自己口味决定。
4、收汁的时间长短决定成品,一种汁儿多,肉的颜色不算鲜艳,但很下饭。另一种汁少,酱裹在肉上,味美可口。经群众反馈要汁儿多的,好拌饭,那就开大火10分钟,略收汁,即可。
-
傻瓜版新疆手抓饭的做法,傻瓜版新疆手抓饭怎么做
“一次朋友的母亲从新疆回来做了手抓饭请我们吃当时觉得她做的很一般可从那以后LG天天吵着要吃手抓饭没办法只能在网上搜搜结果真的让我找到了做法很简单而且味道很好食材很经济可以根据自己的喜好随意更换”食材明细主料羊排(适量)大米(适量)辅料胡萝卜(适量)洋葱(适...
-
咖喱鸡肉饭的做法 丰富创原~咖喱鸡肉饭 咖喱鸡肉饭怎么做
“咖喱饭是很简便美味的食物,每次自由发挥的食材都略有不同,这次加了自己喜欢的料,看起来也更漂亮了呦!~”食材明细主料小鸡胸(两块)土豆(两个)辅料鱼豆腐(适量)香菇(适量)煎蛋(一个)红油金针菇(适量)黄瓜丝(适量)配料咖喱块(一盒)原味(口味)烧(工艺)半小时(耗时)简单(难度)咖喱鸡肉饭的做...
-
彩色牛肉馅蒸饺的做法,彩色牛肉馅蒸饺怎么做
食材明细主料麦芯粉(600克)猪肉(100克)牛肉(200克)辅料花菇(3朵)青椒(8个)韭菜花(少许)豆干(2块)南瓜(50克)紫苋菜汁(50毫升)油(2茶匙)配料大葱(少许)香菜(少许)姜(小块)盐(2茶匙)胡椒(6茶匙)咸鲜(口味)蒸(工艺)一小时(耗时)普通(难度)彩色牛肉馅蒸饺的做法步骤1、取面粉200克与叮熟的南瓜混合,用开水...
-
黄金三鲜灌汤蒸饺的做法,黄金三鲜灌汤蒸饺怎么做
“从小就喜欢吃饺子,蒸着吃、煮着吃、煎着吃、、、、怎样都行。这次做的是烫面蒸饺,一种非常好吃的饺子。”食材明细主料面粉(500克)南瓜(100克)辅料海虾(250克)鸡胸肉(500克)猪肉(250克)配料葱(50克)姜(20克)五香粉(适量)盐(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)黄金三鲜灌汤蒸...