台式卤肉饭的做法 肉肉一族最爱的销魂饭:【台式卤肉饭】 台式卤肉饭怎么做
“爱吃肉的孩纸都知道,五花肉是最好吃滴肉肉。。。尤其是带皮滴五花肉!
五花肉的做法中最经典的应该就属红烧肉和卤肉饭了吧。。其中的卤肉饭又以台式卤肉饭最为出名。
其实我是觉得它们两个木有太大的区别,不同的只是台式卤肉饭的卤肉里要加红葱酥。
红葱酥是将红葱头炸制之后制作出来的一种调料。说起红葱酥,我就想起上次去厦门的时光了。。我记得吃的鱼丸啊面线啊之类的东西,汤头里都是少不了这一味材料的!那叫一个香啊!回来的时候,还说要买点红葱头带着呢,结果想着想着就忘记了。。至今仍觉得惋惜不已啊!
遍寻无果之下,在大润发发现了“红葱香酱”。酱里最主要的原料就是红葱酥,然后再加上植物油和香辛料之类的东西。我觉得有些类似于上次的“海米葱油”的做法,只是它最后将油和红葱酥混合在一起保存了。大喜之下,不假思索的拿了一瓶回来。
嗯,这下终于能用传统的方法做一次道地的“台式卤肉饭”啦!!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
台式卤肉饭的做法步骤
1、准备好食材,五花肉要挑新鲜的,肥瘦分布比较均匀的;
2、准备好干香菇,老姜,蒜;
3、干香菇提前清洗干净,加适量清水泡发;
4、五花肉清洗干净,擦干表面水分后,切成1cm左右的小丁;
5、泡发好的香菇去蒂后切小条或小丁,姜去皮切大块,蒜去皮后切末;
6、锅里放少许油,一点点就可以,主要起一个润润锅的作用,然后下五花肉丁,中大火翻炒;
7、五花肉的水分基本炒干,开始出油时,加入姜片和蒜末,中小火继续翻炒,将姜蒜的香味煸炒出来,五花肉丁微微发黄;
8、加入料酒,生抽和老抽,翻炒均匀;
9、加入香菇丁翻炒均匀;
10、加入沉淀后的香菇水,水量没过肉即可。如果不够的话,用热水补足;
11、加入红葱酱;
12、加入五香粉;
13、加入冰糖,大火煮开后,盖上盖子转小火,慢慢炖煮1个小时左右;
14、炖肉的时候,另起一个锅,将鸡蛋洗净后冷水下锅,大火煮沸后继续煮3-5分钟,然后关火,将鸡蛋浸泡在冷水后,待凉后,剥去鸡蛋壳;
15、炖肉至40分钟左右,开盖尝尝味道,根据自己的口味加入适量盐,然后继续盖盖煮。炖肉要结束时,加入鸡蛋,可以将肉盖在鸡蛋上,帮助鸡蛋每个地方都能入味;
16、大火不停翻炒,收汁到自己喜欢的程度;
17、另起一锅清水,烧开后下小青菜烫熟,过冷水后沥干水分。盘中盛好米饭,将卤肉浇在米饭上,再浇上点汤汁,鸡蛋对半切开后放在盘中,然后放上沥干水分的青菜,开吃吧!
小窍门
1.选择肉时,最好选择新鲜的层次分明的五花肉,这样做出来的卤肉不干不柴,油香扑鼻。另外最好是带皮的五花肉,那个皮炖好以后糯糯的,还可以增加汤汁的粘稠程度;
2.如果实在没有红葱酥,就用紫洋葱来代替吧。相对来说,红葱头的味道更加辛辣一些;
3.没有五香粉的话,就用八角和香叶等香料代替,但是量要少,一点点就行;
4.泡发香菇的水,可以过滤后保留。最后用它来炖肉,味道会更香;
5.鸡蛋如果想更加入味,可以剥壳后在鸡蛋表面划几刀口。然后煮好后不捞出来,继续浸泡在汤汁里;
6.最后的汤汁,不要收的太干,留一点拌饭拌面都很好吃的。
-
美味豆渣饼的做法,美味豆渣饼怎么做
“今天早上磨豆浆剩下好多豆渣啊,扔掉又浪费,做一个豆渣饼吧!”食材明细主料豆渣(适量)面粉(适量)鸡蛋(适量)辅料盐(适量)原味(口味)煎(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)美味豆渣饼的做法步骤1、豆渣要挤干净水分。2、在豆渣中加入鸡蛋,面粉,盐,油。3、搅拌均匀,做到“三光”。面光,手光,盆...
-
积菜粉的做法,积菜粉怎么做
“这就是我滴晚饭啦。。。。。我还配了一碟蒜酱,积菜粉和猪肝都可以沾着吃香死啦~~~~”食材明细主料五花肉(适量)东北酸菜(适量)粉丝(适量)辅料干辣椒(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)积菜粉的做法步骤1、五花肉切片酸菜切丝粉丝泡软2、油温5成热放入干辣椒和五...
-
香甜花生馅饼的做法,香甜花生馅饼怎么做
“花生很香,做成烙饼就更香啦~放假了,小菜在家闲来无事做了点小点心。满足了下自己滴胃”食材明细主料熟花生仁(一盆)辅料白砂糖(一袋)油(适量)面粉(适量)鸡蛋(三颗)水(适量)甜味(口味)其他(工艺)一小时(耗时)高级(难度)香甜花生馅饼的做法步骤1、和面,这里就不多说了,要放入一些油,然后...
-
豆渣煎饺的做法,豆渣煎饺怎么做
食材明细主料黄豆渣(适量)辅料里脊肉(适量)红萝卜(适量)配料葱(适量)葱香(口味)煎(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)豆渣煎饺的做法步骤1、面粉加水和成面团,醒30MIN;2、胡萝卜和香葱切末;3、里脊剁成肉末;4、豆渣挤干点;5、2、3、4材料混合,加点盐和味精搅拌均匀做馅;6、面团分成小剂子,依...