三色中式酥点的做法,三色中式酥点怎么做
“妈妈知道我爱吃这种酥皮点心,所以去年家里杀年猪的时候她特意留了一块板油给我炼了猪油,等我回家的时候带上。这边天气热一拿回就放进冰箱,就做面条或是酥皮的时候用点,老公想用来炒青菜我都不让的。
做中式点心我还是最喜欢用猪油来起酥。它熔点高,常温下呈固态,比较稳定,用来做酥皮层次丰富而不会硬,口感很好。
本来想做豆沙蛋黄酥,后来又蒸了个紫薯,就分了三份油酥做了抹茶、紫薯、原味三种味道的,馅料就是豆沙蛋黄和紫薯,豆沙是自己做的还加了点椰蓉,我喜欢这种粗粗有嚼劲的口感。
整形时随意做了几个形状,烤好真的特别喜欢,刚好儿子班上今天提前庆祝六一明天放假,早上带到幼儿园去小朋友们都很喜欢呢。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
三色中式酥点的做法步骤
1、准备好所需要的材料,咸蛋黄用油和白酒中和浸泡过夜去腥
2、把烤盘垫锡纸,咸蛋黄放上入烤箱180度烤10分钟,蛋黄个头比较大,我一切为二用的
3、取适量豆沙馅包一半咸黄
4、还做了几个紫薯蛋黄馅,做菊花酥的要用纯紫薯馅
5、做水油皮:用150G面粉+40G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团,入冰箱松弛20分钟
6、用面粉100G+猪油50G混合成油酥面团
7、油酥面团分成三份,分别加入抹茶粉和紫薯泥揉成颜色不同的油酥,然后入冰箱松弛20分钟
8、把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,数量要一样,(水油皮面团要比油酥面团大点)
9、分别用一个水油皮包住一个油酥面团,收口朝下
10、把上面包好的面团擀开,再卷起,做完放好继续松弛20分钟
11、醒好的小卷面团再次擀开,卷起
12、依次做完全部后再次放置醒发20分钟(醒好后再次重复一遍擀开卷起的步骤)
13、最后一次的小卷面团直接把两端往中间对折,用擀面杖擀平
14、放一粒豆沙蛋黄馅
15、包好,收口擀下
16、紫薯酥和抹茶酥是直接把小卷面团从中间切开,从切面擀开包馅即可。荷花酥是如上15步包好,上面切3个刀口。菊花酥是如上15步包好,擀平,用剪刀在面饼周围划几路道口子,每一个花瓣顺一个方向扭转,紫薯馅朝上即可。紫荆酥是如上15步包好,擀平,把饼胚划分6份,每份中间再划两道小口,每小份的两角往中间一捏即可。
17、把做完的酥皮点心排入烤盘,原味的刷上蛋液,撒点黑芝麻装饰
18、入170度的烤箱30分钟烤至上色即可。
小窍门
油酥面团和水油皮做好后一定要松弛20分钟再用,这样面团操作起来更容易一些;而且后面每一步擀开卷起后的醒发时间都不能省掉;
如果没有猪油,也可以用黄油或是色拉油代替。
鸡蛋液不喜欢的也可以不刷,成品应该会更白一些。
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