中式点心海棠酥的做法 中式点心海棠酥(非油炸版) 中式点心海棠酥怎么做
“对中式点心的喜爱是因为其不仅味美可口,而且每款都是有形有意。食之,在品其滋味的同时,还可以领悟博大精深的中国文化。中式点心的制作过程更是很有看点,一招一式刚柔相济,招招精准方能成就精品。这种魅力专属于中式糕点,西式点心永远不会懂……
今天就分享一款用烤箱烤制的海棠酥,形态丝毫不输油炸版的。少油的方式也更健康,更适合我们现代人的养生观念。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
中式点心海棠酥的做法步骤
1、准备食材。中筋粉:136g,白糖:20g,水:60g,低筋粉:100g,白油(猪油):76g,豆馅:150g,食用色素:适量。
2、制作水油皮面(白色):取中筋粉:68g,糖:10g,水:30g,和白油13g,和成白色面团。
3、制作水油皮面(粉色):取中筋粉:68g,糖:10g,水:30g,和白油13g,适量粉色色素和成粉色面团。
4、和面后盖保鲜膜饧制20分钟。
5、制作油酥面:取低筋粉100g,白油50g,用搓的手法将油酥和匀。待油酥滋润光滑后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。
6、制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g,共10等份,团成圆球待用。
7、将油酥面均分成20个剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
8、将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成10份剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
9、取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
10、包好后,收拢尾部,稍作整理。
11、如此法包好双色全部剂子。
12、取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
13、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。
14、如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
15、取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在皮肤上。继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
16、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
17、取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
18、按扁剂子,擀成圆面片。擀粉、白双色各一片,将其重合在一起(粉色在外),然后把馅芯放在面皮中心。
19、捏成五角形状。
20、如图所示,剪出一层花瓣。
21、将第一层花瓣向下折成五瓣花形。
22、再剪一层花瓣,这层花瓣要剪的宽厚一些,这样花朵会更漂亮。整理第二层花瓣,并将下面的花座稍稍向里收拢。
23、烤箱预热上、下180度。中层烤制20分钟。最后几分钟视情况可以加盖锡纸,避免上色。
24、为海棠酥拍照的那刻,感觉一树花朵跃然纸上。
25、丝毫没有苏东坡老先生那种“只恐夜深花睡去,故烧高烛照红妆。”的忧虑。
26、因为我已把最美的瞬间定格。
小窍门
1.此方可作十块海棠酥。
2.馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。
3.每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。
4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
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