豆浆戚风蛋糕的做法,豆浆戚风蛋糕怎么做
“原味戚风蛋糕多用牛奶或者清水来调蛋黄糊,今天我用煮熟的豆浆来替代一下牛奶或者清水。调好的蛋糕糊还能嗅到隐约的豆浆味儿,烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈,柔软。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
豆浆戚风蛋糕的做法步骤
1、全部材料准备好
2、蛋清、蛋黄分离,蛋黄中倒入玉米油,混合均匀
3、再加入豆浆、白糖,混合均匀
4、筛入蛋糕粉
5、搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态
6、蛋清入无油无水的盆中
7、用电动打蛋器低速打出粗大气泡时,放入20克白糖
8、打蛋器转高速,打出细腻状态时,放20克白糖
9、继续高速打发,打出明显纹路时,放入剩下的20克白糖
10、再继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈现小尖角,转低速一分钟
11、此时烤箱开始预热,140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中
12、翻拌均匀
13、倒回到蛋白糊盆中
14、翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
15、入两个6寸活底蛋糕模具中,轻震几下,震出大气泡
16、入预热好的烤箱中层,140度,上下火,先30分钟,后转为160度,20分钟,如果表面上色过深,可中途盖锡纸
17、出炉,轻震两下,震出多余的热气
18、倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模
19、选手脱模,很干净、利索
20、看,组织很细腻,轻盈
小窍门
蛋白打发要到位;蛋白糊与蛋黄糊混合时,手法要快,轻,不要划圈搅拌,要翻拌或者切拌;温度和时间请视自家的烤箱来调整。
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