香橙面包的做法 面包自学课程LESSON 10 :香橙面包 香橙面包怎么做
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香橙面包的做法步骤
1、秤取T65小麦粉500g、10g精盐、40g白绵糖,混合均匀。
2、秤取5g酵母、100g20度的净水,搅拌,使其充分溶解。
3、倒入酵母液,搅拌,使其被小麦粉充分吸收。
4、分几次逐步加入310g20度的净水,边搅拌,边注意观察面的软硬。
5、秤取25g橙汁。原方是橙花水,家里没有,我就用橙汁代替了。
6、在未成型的面团中加入橙汁,搅拌,使其充分溶入。
7、秤取25g黄油,可以用微波炉稍微加热、软化一下。
8、将软化的黄油倒入未成型的面团中,揉成光滑的面团。盖上微湿的布,进行第一次发酵:2小时。发酵到一半时,对折翻压面团。
9、刨出两个橙子的皮,用适量的白绵糖腌制。
10、第一次发酵结束后,将面团揉成四等分,将面团聚拢成球状。盖上微湿的布,静置15分钟。
11、静置结束后,将面团擀成长圆形。
12、先铺上一层糖腌橙皮。
13、翻折过去。
14、再铺上一层糖腌橙皮。
15、再翻折过去,压紧边缘。
16、双手捏住两头,拧成麻花状。
17、接着压成圆球状。
18、整理成光滑的面团,盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时。
19、第二次发酵结束后,用刀片划出波尔卡割口,撒上干小麦粉(装饰用)。
20、烤箱设定240度,上下烤,预热10分钟。之后,在烤箱最底层的空烤盘里倒入50g左右的水(水浴法,配方外),放入有面团的烤盘,烤23分钟。
21、面包出炉后,在烤架上放凉。
22、成品图
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