香橙乳酪包的做法,香橙乳酪包怎么做
“橙子皮是整个橙子香味的来源,把它加工一下,就能做成橙香四溢的面包,吃起来非常清新,一点也不腻~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香橙乳酪包的做法步骤
1、汤种部分高筋面粉和水混合均匀,放奶锅中小火加热,边加热边搅拌至粘稠状,盖保鲜膜冷藏一晚备用。高筋面粉:30g、水:150g。
2、糖渍橙皮末:橙皮末:1个橙、砂糖:50g橙子表面用盐搓洗干净,晾干,用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末。
3、和50g砂糖一起拌匀,腌渍10分钟,腌出橙子的香气。
4、主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机。主面团:汤种:160g、高筋面粉:400g、低筋面粉:100g、全蛋液:70g、橙汁:180g、盐:4g、酵母:5g、黄油:50g。
5、1档拌匀,转3档揉面。
6、揉至扩展状态,取出放发酵盒中送入冰箱冷藏1个小时。
7、面团剪成小块,加入切成小块的黄油和酵母,1档拌匀,转4档搅拌至完全扩展状态,室温进行一次发酵。
8、橙皮丁切成碎末。
9、和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀。橙皮乳酪馅:奶油奶酪:200g、糖粉:20g、橙皮丁:90g。
10、装裱花袋备用。
11、面团发酵至两倍大,平均分成12份,揉圆松驰15分钟。
12、取一个面团擀成椭圆形,翻面横着放好,底部扒成八爪状,将做好的馅料12分之1挤在面团上。
13、从上向下卷好,3个为1组。
14、编成麻花瓣子,两头捏紧。
15、均匀摆放在烤盘上。
16、送入烤箱开发酵功能,底部烤盘中放热水。
17、发酵至两倍大,提前10分钟取出,200℃预热烤箱,在面包坯上均匀撒上芝士粉。
18、送入烤箱转175℃烘烤约20分钟,上色满意后加盖锡纸。
19、出炉啦。
小窍门
1、本文制作环境为室温28℃,采用水合法,所有材料要提前冷藏过,厨师机外要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26℃;
2、橙汁是用橙子榨出来的,把果肉过滤掉只用果汁,也可以用市售纯橙汁代替;
3、面团含水量比较大,成品特别软,新手操作建议适当减液体。
感谢非儿提供配方
-
菠萝包,另类菠萝包
“这是一款有馅的,皮和面包体不一致的菠萝包”食材明细主料高筋面粉(150克)奶粉(10克)辅料鸡蛋(半个)黄油(30克)牛奶(70克)酵母(1小勺)低筋面粉(50克)糖粉(25克)蛋液(半个)可可粉(10克)五仁料(适量)配料盐(1克)细砂糖(30克)甜味(口味)烘焙(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)另类菠萝包的做法步骤1、用后...
-
麦香蓝莓面包的做法 麦香蓝莓面包(老面法) 麦香蓝莓面包怎么做
食材明细主料老面团(220克)高粉(150克)燕麦(适量)辅料红糖(40克)蓝莓酱(少许)水(90克)配料酵母(3克)盐(3克)黄油(10克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)麦香蓝莓面包的做法步骤1、将老面团从冰箱拿出来回温,撕成小片再用后油法揉至不沾面团。2、然后加入燕麦片用折叠的方法将燕...
-
中式小点的做法,中式小点怎么做
食材明细主料富强粉(200克)辅料水(55克)蛋黄液(适量)芝麻(少许)月饼(适量)配料猪油(60克)砂糖(50克)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)未知(难度)中式小点的做法步骤1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。2、把静置好的水油皮...
-
圣诞树干蛋糕的做法,圣诞树干蛋糕怎么做
“巧克力口味即是圣诞蛋糕主要的口味之一,此刻几乎每一家都会制作以巧克力为主的蛋糕。树干似的蛋糕,便是著名的法国圣诞美食。传说在还未发明电力以前,法国人以一棵好柴作为圣诞礼物。法国人天性浪漫,连美食的起缘也浪漫过人:从前有一个买不起圣诞礼物的年青人,在森...