蒙布朗挞的做法,蒙布朗挞怎么做
““蒙布朗”(mont-blanc),是一种法式甜点,因秋冬季节的“勃朗峰”而得名。
“勃朗峰”是阿尔卑斯山脉的最高峰,处于法国境内。据说其顶部常年积雪。每到秋冬季节,山上的树木都会凋零,变成褐色。整座山远远看去,就像一个棕褐色的尖塔。
善于发现自然之美的法国人,利用了具有季节性特点和相近颜色的板栗,制作了这道以栗子泥为主要食材的著名甜点。
这次制作的“蒙布朗挞”,挞皮还是用了最爱的小嶋留美老师的万用挞皮配方(这个方子已经成为家人最爱!)。挞馅部分,为了丰富味道,我制作了三种:奶油杏仁馅、奶油栗子馅以及栗子香缇。
光看这个用料,就能想象出它的味道了吧?套用我家胡萝卜老王子的话,“尝起来就像一颗有酥底的大栗子!!”
爱吃栗子的tx,这个挞一定会给你带来无与伦比的幸福感哦!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒙布朗挞的做法步骤
1、准备好挞皮的材料;
2、低筋面粉提前与糖粉和盐混合,搅匀;
3、黄油无需软化,从冰箱取出后切丁;
4、放入粉类混合物中,用刮刀或者切刀将其拌匀;
5、拌至没有干粉的颗粒状。实在没有工具,就直接用手也行,不过速度要快;
6、加入鸡蛋和清水,夏天的话可以用冰水;
7、用刮刀,以按压折叠的方式,将其混合成团。这里能成团即可,不要过度操作面团;
8、面团放在保鲜膜上,压扁后包起来,放在冰箱冷藏松弛1小时以上;
9、软化后的黄油,用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入糖粉,搅打均匀,至糖基本融化,颜色微微发白;
10、鸡蛋提前打散,然后分次加入黄油糊中,每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次;
11、加入鸡蛋之后的状态;
12、加入过筛的杏仁粉和朗姆酒;
13、用刮刀切拌均匀;
14、装入裱花袋中,或是盖上保鲜膜,冷藏保存;
15、栗子去皮后,上锅蒸20分钟左右至完全熟透;
16、然后装入厚实的保鲜袋中,趁热用擀面杖碾压成泥;
17、为了得到更细腻的栗子泥,将上一步做好的栗子泥过筛;
18、取100g栗子泥,加入黄油、淡奶油和炼乳,混合均匀成团,装入裱花袋中,冷藏备用;
19、淡奶油与细砂糖和百利甜酒混合,搅打至6分发,即出现大的纹路,提起打蛋器,奶油不会低落,但倾斜打蛋盆时,奶油仍可流动;
20、分次混合栗子泥和打发的淡奶油;
21、直至完全混合均匀;
22、装入裱花袋,冷藏备用;
23、案板上铺一张烘焙用纸。取出冷藏的面团,取需要的量,盖上另一张烘焙用纸,用掌心压扁。再将压扁的挞皮放入塔圈中,按压成一个小挞的形状;
24、用叉子在挞皮底部扎些小孔,然后连模具一起,放入冰箱,冷藏松弛30分钟左右;
25、烤箱提前预热190度。预热结束后,取出冷藏的挞皮,在其顶部铺上一张比挞底略大的烘焙用纸,铺上石子或豆子等重物;
26、将挞皮和模具一起送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤15分钟左右。取出稍放凉后,移去表面的重物和烘焙用纸,放在晾网上晾凉;
27、烤箱预热190度。在放凉的挞皮中,挤入一层杏仁奶油馅,再铺上一些糖渍栗子碎。再次将模具连同挞皮一起,再次送入烤箱,180度,中层,上下火,25分钟左右,至表面金黄上色。烘烤结束后,取出,稍放凉再移至晾网上,晾凉至完全凉透;
28、在挞的中间放上一颗糖渍栗子;
29、周围挤上奶油栗子馅,用刮刀抹平成一个凸起的山坡状;
30、以画圈的方式,挤上栗子香缇;
31、然后顶部装饰糖渍栗子,薄荷叶,栗子碎,冷藏20分钟以上,即可食用。
小窍门
1.我还是用了自己喜欢的方式来制作挞皮,当然你也可以用小嶋留美老师的方法:先打发软化黄油,再混合粉类和液体,压拌成团后冷藏1小时以上再使用;
2.栗子趁热很容易碾碎,如果碰上顽固的小家伙,可以用擀面杖的两端隔着保鲜袋捣碎后再碾压。进过擀面杖碾压之后,过筛也变的简单许多;
3.栗子奶油和栗子香缇里的液体用量,要根据栗子泥的干湿程度来调节。栗子奶油比栗子香缇要厚重一些;
4.烘烤挞皮时,扎孔和压重物,都是为了避免在烘烤过程中挞皮鼓起;
5.百利甜酒可以换成朗姆酒,也很好吃。如果给孩子吃,也可以不放酒;
6.具体的烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况来调整,表面呈现金黄色,香味浓郁就差不多了;
7.我因为制作了杏仁奶油和栗子奶油,所以杏仁奶油用的量不是很多。如果只制作其中一种,可以把该馅料的原料翻倍;
8.冷藏之后再食用,风味更佳!
-
豹纹蛋糕卷的做法 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷 豹纹蛋糕卷怎么做
“上个周末完成的,吃牛排的时候已经出过镜了~来记录下过程这是一个很简单的蛋糕卷,就是蛋糕坯黄了点,不然他应该是奶牛纹的。。现在悲剧的变成豹纹了。。哎我不喜欢直接填奶油的蛋糕卷所以还是用了芝士馅蛋糕坯中层上下火180度10分钟左右”食材明细主料可可粉(10g)...
-
可乐玉麦的做法,可乐玉麦怎么做
“可乐、玉米粉、麦(面)粉……,于是我叫它可乐玉麦。有人说,每一件平常的事物,背后都有属于他自己的故事,而它则是一个故事衍生的故事。。。”食材明细主料玉米面(60g)面粉(60g)泡打粉(2g)辅料自制炼乳(120ml)可乐(60ml)配料玉米油(25ml)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)可乐...
-
双色双味蜜红豆卷的做法,双色双味蜜红豆卷怎么做
“别看这蛋卷小,内容却很丰富。蛋糕的外皮是绿色和黄色,分别代表了生机盎然的春季和收获的秋季。红色的草莓酱是火辣辣的夏季,香甜的奶油则是白雪皑皑的冬季。小小的蛋糕卷,卷起了四季。多种味道满足你全家人的口味!”食材明细主料鸡蛋(5个)低筋面粉(85克)辅料色拉油(40...
-
冰激凌泡芙的做法,冰激凌泡芙怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)鸡蛋(3个左右)蓝莓冰激凌(适量)巧克力冰激凌(适量)辅料水(160克)黄油(80克)配料糖(1小勺,约5ml)盐(1/2小勺,约2.5ml)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)冰激凌泡芙的做法步骤1、水、盐、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀...