改版火腿月饼的做法,改版火腿月饼怎么做
“不经意间做了个苏式月饼的火腿馅,又不能做苏式月饼,怎么办呢?给改良改良勉强做成广式月饼吧。改良的方式就是加入熟面粉,让馅料能够支撑起来。不过,这一次改良的结果显然还不到位,烤出来的结果有一些破裂垮塌的现象,混凝土加少了呗。”
食材明细
改版火腿月饼的做法步骤
1、将熟面粉倒入苏式火腿馅中
2、抓捏均匀
3、分割成21克一个的小球
4、月饼面团分割成9克一个的剂子
5、取一块面剂,按扁
6、放入馅料
7、将面皮推起包住馅料
8、收口滚圆
9、月饼模中放入少量面粉,摇晃均匀后倒出
10、放入月饼坯
11、扣在台面上压实
12、推出成型的月饼
13、将月饼摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟,
14、定型后取出,刷蛋液。再放回烤箱,烤约10-15分钟
15、表面金黄出炉
小窍门
这个苏式火腿馅的糖分较多,烘烤时白糖融化,如果没有足够的填料支撑,或者饼皮自身也没有支撑力,就会垮掉。
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