改良版温泉蛋的做法 温泉蛋,改良版 改良版温泉蛋怎么做
“温泉蛋是白饭,炒饭,汤面,炒面,甚至方便面上的点睛配料,大大提高了主食的整体颜值和味道。
我这是借鉴poachedeggs/水波蛋的做法,做出来的温泉蛋,大概两分钟煮一只,超级软润丝滑,关键是很容易上手。
传统温泉蛋的做法很难保证不失手,我基本没听别人说过第一次就做成功的,都是经过多次尝试,才找到感觉。水温,水量,室温,鸡蛋温度(有常温的,有冷藏的),鸡蛋数量,鸡蛋大小,都是可变因素,可能每次煮都存在差异,所以还挺难控制的,要不然日料店也不会卖$2一个😓。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
改良版温泉蛋的做法步骤
1、小奶锅/煮锅装很多水,八,九成满。煮沸之后转最小火,看到底部冒小泡泡就开始吧。
2、用勺子或者筷子顺时针快速转动,这时水中央有个小漩涡。
3、趁旋风状波纹还在,迅速往漩涡中心处倒入鸡蛋。
4、鸡蛋在水中央旋转着下沉。
5、蛋白随着水波继续旋转,慢慢包裹住蛋黄。
6、大概过了一分钟,水慢慢静止下来,蛋白全部变成白色,可以舀出来了。这时的蛋黄还是液体状,想吃熟一点的鸡蛋,可熄火盖上盖子等1-2分钟,中途可用勺子背面轻轻碰下,检查蛋黄熟度,可蛋黄凝固的话就不算是温泉蛋了😣~大家喜欢就好,生熟随个人喜好吧。
7、用大汤勺舀起来(连带舀起一点煮蛋水也没关系),放在酱油小碟上。滴几滴酱油/乌冬汁/蒸鱼豉油,有点味道更好吃。
小窍门
这里附上传统温泉蛋做法(来自某日料厨师):
冷藏鸡蛋4个,1000ml水煮沸,加入300ml常温水,泡13-15分钟即可。
(看着很简单,操作起来很难😭)
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