改良版法棍的做法,改良版法棍怎么做
“法式长棍面包(Baguette)是一种传统的法式面包,营养丰富,表皮松脆、内心柔软而稍具韧性,越嚼越香。法棍的配方也简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料。
今天我用法棍的模具,只取其形,而换其心。做出来的改良版法棍因为添加了淡奶油和白糖,更加符合自家的口味了。为了不给大家误导,重要的事情说三遍:这不是正宗版的法棍,只是借用法棍的模具做出来的山寨版法棍,换言之,这是一款长着法棍外表的甜面包。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
改良版法棍的做法步骤
1、全部材料准备好,黄油忘记出镜了
2、除黄油外的材料全部入厨师机桶中
3、启动揉面程序,待面团能拉出厚膜时,加入软化的黄油再继续揉
4、面团非常滋润,能拉出这样的透明薄膜,揉面就可以结束了
5、面团收圆后入盆中,蒙上保鲜膜进行基础发酵,待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
6、面团取出,放在揉面垫上,略微揉一揉,称重分成三等份,松弛10分钟
7、取一个面团,擀成椭圆形
8、由上向下卷成卷,两端略尖,封口朝下捏紧
9、其它两个面团依次处理好,放在法棍模具中进行二次发酵
10、待发到原来的二倍大时,用利刀在表面划几道口;烤箱开始预热180度(正宗的法棍应该是单数割口,且每条口子之间有着严格的数字和间距)
11、将生坯送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右
12、出炉,晾架上晾凉
13、看着还是挺漂亮的
14、封口处略有开开裂,但整体还算说得过去
15、切开,就是甜面包的组织,但是味道和口感确实不错
小窍门
此法棍不是彼法棍,只是借用法棍的模具整形成法棍,但是味道和口感非常好;液体量根据所用的面粉吸水率来调整;烤制的时间和温度也视自家烤箱和自己的口感来调整。
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