改良版新疆馕的做法,改良版新疆馕怎么做
“馕,是新疆的一种特色小吃,是以面粉为主原料的发酵食物,对人体能量补充非常有帮助,常吃还可以护心降压去脂通便。传统的新疆馕是以玉米面为主要原料的,平常家里玉米面吃得少,就用中筋粉来做,为了使面团发酵很充分,在加少量盐的基础上加了适量的蜂蜜,为增加口味还多加了一味炼奶,最终味道咸淡甘香,并伴有一丝奶香,吃起来很有回味。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
改良版新疆馕的做法步骤
1、牛奶隔水温热约40℃左右,加入酵母静置五分钟,然后将所有材料都放入厨师机搅拌桶内。
2、先用1档把材料充分混合,然后用2-3档将混合的材料搅拌成光滑的面团。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
3、面团发酵至大两倍左右,用手指在面团中间扎个孔不回缩就说明发好了。
4、取出面团排气,并分成若干份,滚圆盖上保鲜膜静置10-20分钟。
5、取一份面团,用拳头在面团中间按压,最终把面团按压成中间薄,周边呈环状的馕状。
6、用叉或牙签,我是用的是饼干轮针,在馕中间薄的地方扎出小孔。
7、放入烤盘,刷上油。
8、再撒上一些芝麻。
9、放入提前220℃预热的烤箱,上下火,5分钟。
10、有点上色了,取出再刷一遍油,烤箱调至180℃,上下火再烤10分钟即可。
11、新鲜出炉的烤馕。
小窍门
1、做成馕状时尽量要将面团往四周边缘按压,这样烤制时面团膨胀后不会导致中间变小,我这次做就没有把面团按压开,所以中间本来是盆地变成谷底了。
2、烤制过程中要随时观察上色情况,因为各自烤箱不同,温度、时间掌控也不一样,所以观察最靠谱。3、甜咸度可以根据自己的口味加以调整。
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