巧克力海绵蛋糕的做法 英式巧克力海绵蛋糕(无面粉版) 巧克力海绵蛋糕怎么做
“这是一个英国厨师对普通巧克力蛋糕的改良版创作,原本他是为了填饱肚子想做巧克力蛋糕,但是发现厨房没有做蛋糕的低筋面粉了,为了填饱肚子,勉强做了一个无面粉的巧克力蛋糕,发现,味道很棒,比起有面粉的巧克力蛋糕,这种蛋糕的巧克力味更香浓可口。
说到做甜点,奶油是常备品,在甜点丰富的欧洲国家和美洲,奶油都分成很多类。而在英国,不同的甜点,不同的菜品是需要不同的奶油的,决不可混淆,因为用不同奶油做出来口感质感完全不同。这里要用到两种奶油,unsaltedbutter,就是那种黄色无盐硬黄油;一种是DoubleCream,也就是乳脂含量不低于48%的高脂奶油。不能用普通的Cream来代替,因为普通的cream一般都SingleCream是乳脂含量18%左右。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力海绵蛋糕的做法步骤
1、先将材料准备好,预热烤箱180°,烤盘里刷黄油,放上焙烤防油纸(greaseproofpaper)。
2、蛋白打入一个无油干净的碗中,加入20g糖打发,打发至僵硬,备用。
3、在打发盆中加入两颗蛋黄,20g白糖,将打发盆放入一个热水平底锅中(确保打发盆盆变离锅很远,以免打发过程有水进入)。打发成sabayonne(即缎带丝绸状的蛋黄糖液)。
4、将巧克力放入杯中隔热水融化,切出30g黄油。
5、将融化的125g巧克力和30g融化的黄油,加入步骤3的sabayonne快速搅拌,最后快速倒入步骤2的打发蛋白中,上下拌匀,动作要轻柔,但是速度要快,以免蛋白中的泡泡破掉。
6、倒入已经预热铺好greaseproofpaper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟,然后等待10分钟再开烤箱。
7、将蛋糕取出放稍凉。
8、修整切边,筛上无糖巧克力粉。
9、切成小块放入盘中待热气散发。
10、在等待中变冷中,快速加糖粉打发doublecream至软泡,倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀,根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上,完成!
小窍门
1等蛋糕不烫后,才可以将特浓咖啡奶油放上去,否则很快流到周围泡着蛋糕。
2烤好后一定要等待10分钟以上。
3还是那句话,一步都不可以省略。
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