冰皮月饼的做法 紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼 冰皮月饼怎么做
“我喜欢冰皮月饼!因为操作简单,又快。而且口感又不错,不上火!今年第一次炒紫薯馅,喜欢紫色,紫色看着舒服!这次尝试紫色和白色,还有两个颜色混合!
这次同学给的方子放到第四天都还不会硬不会开裂!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
冰皮月饼的做法步骤
1、称好各种原材料,澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起,炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧,烧水过程中一步步把材料混合一起。
2、纯牛奶倒入混合的四种粉(澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉)里面。
3、用手动打蛋器混合均匀,刚开始混合时粉类会有点结块,慢慢搅拌就会和牛奶混合。
4、然后加入玉米油和炼奶混合均匀,直到看不到玉米油。(没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可,不要用橄榄油和花生油)。
5、混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
6、混合好的冰皮液。
7、冰皮液倒入大平碟中(建议用陶瓷的受热均匀些,最好不要用不锈钢的,碗不要太深,我就用装菜的大碟子,好用蒸得时间又快)。
8、水烧开了,把冰皮糊上锅蒸,记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右,每家火力不一样,按自己的蒸锅掌握时间。
9、自己炒的紫薯馅。(有空时再整理下炒馅的)
10、自己炒的莲蓉馅。(有空时再整理下炒馅的)
11、乘蒸冰皮的时间把馅称好(我是用50G法焙客模具,按1:1馅25G冰皮也25G)这个方子可以做17个。
12、蒸到无液体冰皮糊就可以了,蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这个正常,揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边稍微冷却下。
13、只要不烫手就可以揉冰皮团了,一半加入紫薯粉揉成紫色的,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进去面团里,手法跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好揉。
14、揉好的白色和紫色的冰皮团。
15、冰皮团按25G一个称好,可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
16、取一个冰皮团手上压扁。
17、包入馅。
18、都包好的冰皮月饼团。
19、法焙客月饼模具,这次这个模具好用,都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈!
20、美美的紫薯,这小花很立体很美有木有呀。
21、白色的我用手机拍不出效果,实际也是美哒哒的。
22、来一个双色哈!
23、用蛋糕纸杯垫下,放到曲奇盒里面,放冰箱冰下口感更佳哦!
24、装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
25、切开满满的紫薯馅。
26、莲蓉馅。皮Q弹,馅软香!
小窍门
1.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面,否则水分过多,会太粘。(如果蒸好的面糊冷却后,带上手套还是很粘,没有别的原因,就是水分多了,我试过几次都是刚刚好,考虑不同牌子的粉吸水性不一样,如果太粘,下次记得多一点糯米粉,前提是蒸的时候没有水分进入。)
3.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一定要带上手套防粘,没有的用保鲜袋代替,包括糯米糍,不可能不粘手的,徒手肯定粘。
4.自己做的没有添加剂,最好4天内吃完,记得放冰箱,这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
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