炼乳小面包的做法,炼乳小面包怎么做
“这个炼乳小面包也是向焙友学习来的。因为刚好淘来这个潜水艇模具,开开光,便把原本大的面包分成小的来做。果然按着配方做出的小面包香甜可口,由于分成了迷你小份,更加可爱。对于新模具还没有完全把握好,所以在用料上还没有计算好,原本8个的小模具只利用了7个。以后要细细研究一下,争取做出恰到好处的量来。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炼乳小面包的做法步骤
1、面包粉、牛奶、酵母、白糖、盐、炼乳入面包桶中,启动“和面”程序
2、面团揉到光滑样时,放入软化的黄油
3、继续启动“和面”程序,我用的是柏翠面包机,所以用的IMIX程序,揉出稍具透明的大片薄膜时即可
4、面团收圆,在面包桶中直接进行基础发酵,因为后期要进行整形,所以建议面包桶上蒙上一层湿布,以上表皮过干
5、待面团发至2.5倍时,用手指蘸干粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
6、面团取出,置于案上,揉圆、排气,松弛十分钟
7、现在来将夹层及表面涂抹材料准备好。20克炼乳,20克黄油隔水融化,混合均匀
8、面团擀成长方形大薄片,用刷子将黄油炼乳液均匀涂抹在面片上
9、分成四等份
10、四片摞起来
11、如图,一分二份
12、切上朝上,两份并列排好
13、分成8等份
14、将生坯入小模具中,将第8个用量拆分到其它生坯中,这样的成品做出后会更加丰满些,蒙上保鲜膜,进行二次发酵
15、等生坯是原来的二倍大时,将剩余的黄油炼乳液涂抹在表面,撒上一层杏仁片,烤箱开始加热,180度
16、烤盘入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右,如果不喜欢深色,可在面包表面上色后加盖锡纸
17、出炉,晾架上晾凉,手温时可入袋保存
18、面包小巧玲珑,很可爱
19、一层层,味道不错
小窍门
由于用量没有估算好,所以8个量只做了7个,可以将面粉量增加到250克,这样,其它的材料量可以相应地增加一些,做出来的面包会更加漂亮、饱满;炼乳和黄油混合液可以隔水融化,也可以用微波炉低温融化。
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