青红丝老老式月饼的做法,青红丝老老式月饼怎么做
“对于童年时期的青红丝月饼总有一种念念不忘的思念,前些年市场鲜有这些月饼了,近两年这种月饼有慢慢回到人们的视线中,玉食家没有烤箱,今年的月饼都是做的冰皮的,青红丝选用的是天然玫瑰茄、猕猴桃果脯和葡萄干,做出的口味纯正、绿色健康。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
青红丝老老式月饼的做法步骤
1、冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、奶油15克,糯米粉,另外蒸熟糯米粉25克;馅芯材料,香芋馅。
2、称重好所有原料。
3、馅料:玫瑰花脯、猕猴桃干、葡糖干、提子干切碎备用。
4、黄油用微波炉融化,加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5、筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6、面糊放置30分钟,使各种材料充分吸收水分,30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟,中间中途用筷子搅拌3次。
7、蒸熟出锅晾凉备用,抹茶粉加入蒸好的面中。
8、揉成光滑均匀的面团备用。
9、香芋馅擀(按)成厚片洒上红绿果脯粒卷起来做成香芋青红丝馅。
10、再做成大小一致的剂子,揉成圆球形。
11、抹茶面团、青红丝馅分别做成大小一致的剂子,揉成圆球形。
12、取一个面皮包入内馅包紧、慢慢收口。
13、做成光滑的圆球形月饼胚,模具中间上扑少量糕粉,包好的月饼坯放入模具。
14、压实推出月饼即可。
15、家里有婆婆留下的老式木头饼模具,选用莲子模又做了几只莲子月饼。
16、抹茶的天然绿色使莲子月饼煞是逼真呢。
17、配以火龙果皮冰皮又做了莲花月饼。
18、今年做了各色月饼很是壮观。
19、包装好装入礼盒,送人好礼品。
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