面包机版戚风蛋糕的做法 面包机版,戚风蛋糕 面包机版戚风蛋糕怎么做
“一直想帮女儿丰富早餐的种类,买了面包机后想尽可能的开发它的用途。用君之的方子做过电饭煲版的,过甜了些。除了戚风外还试验过海绵蛋糕和蜂蜜蛋糕,均以失败告终,因为手工打全蛋实在太难了。戚风蛋糕容易多了,用手工打蛋器,八九分钟就能搞定。面包机烤的比电饭煲的更松爽些,电饭煲做的更嫩些。带了点到办公室,同事们说不输给面包店的。这次用的薄灰的方子。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
面包机版戚风蛋糕的做法步骤
1、三个鸡蛋打开,蛋清和蛋白分开装在干净无油无水的容器里。我是打在一起,用勺子将蛋黄舀出。吃火锅用的勺子比蛋黄蛋清分离器好用,上次用分离器蛋黄散漏到了蛋清里,硬是打了半个小时,把我的一个打蛋器都要打坏了都没能能够打发。蛋清里千万不能有蛋黄。就是用这个勺子舀出。
2、蛋清里加入几滴白醋,约12克白沙糖,用手动打蛋器打出大鱼眼泡。再加入12克白砂糖打至细腻柔滑的小细泡沫状,再加入12克白砂糖,将蛋白打至干性发泡,就是图片中挑起能立住的形状。这是上次打的,这次忘了拍照,打得更好些,提起表面有不倒的尖角。学了君之的方法,先打蛋白,打好放进冰箱再搅拌蛋黄糊。
3、蛋黄加入12克左右的白砂糖用打蛋器搅散,然后加入鲜奶40克、菜籽油40克。面粉加入泡打粉少量、盐适量拌均匀加入蛋黄中,用打蛋器拌均匀,不能朝一个方向搅拌,呈十字形上下翻拌,只要时间不过分长不用担心消泡。拌至均匀无颗粒即可。
- 4、把打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊,上下翻拌均匀后倒入剩下的三分之人蛋白中,翻拌均匀。打发好的蛋白从冰箱拿出来,冰激凌状的蛋白下面有少量清澈的液体,新手不明所以,希望得到达人指点。不过从结果看应该不影响蛋糕质量。
5、将全部的蛋黄糊倒入面包机桶,轻轻震动排出大气泡,选择烘烤键,时间是一个小时。我看别人的方子都是半个小时左右。我担心面包机的温度比不上烤箱就让它烤足了一小时。结果还不错,口感不干,外皮稍有些硬厚。
6、拎出面包桶,倒扣在冷却架上,轻轻震动,因为是不沾桶壁很块就能完成的掉落到冷却架上。底部油滑漂亮,烤色略有些深。口感不焦糊。
7、因为顶部烤的比较嫩,所以倒出后迅速翻面,避免压坏或压出印子。反过来可以看到表面略有一点裂痕,但没有裂开。不知是不是因为是不沾桶壁附着不住的缘故,略有点往下垮
8、冷却后切开的样子,口感松软嫩。奶香味也较足。因为减了糖的用量,比上次的感觉清淡多了,这个甜度足够了。糖是随手放的,没称,食材明细里标的是根据以前称的情况估计的数值。以前满满两勺是20克,这次是满满一勺再加一点点。
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