大米碗糕的做法,大米碗糕怎么做
“数年前,看到某节目有大厨教做老北京碗糕,整个过程早已印象模糊,只记得那个要点:发酵后加入泡打粉,上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。
又一次折腾米发糕,懒得煮浆两次发酵,干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅,忽生疑虑:老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢?但这并没有什么要紧,原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。
这一次的米糕用了籼米,不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似,但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
大米碗糕的做法步骤
1、用料:大米200克,干酵母1小勺,砂糖20克,水适量,泡打粉1小勺
2、大米洗净加水浸泡至涨发。
3、倒入料理机,
4、搅打成细腻米浆。
5、倒入大碗,
6、加入酵母和砂糖,
7、搅拌至酵母完全溶化,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
8、待米浆产生大量气泡,
9、加入泡打粉,
10、迅速搅拌均匀,
11、分装到模具中,摆入蒸屉,
12、置沸水锅中,旺火足气,蒸15分钟左右。
13、熟透熄火,出锅,稍凉,
14、脱模,趁热食用。
小窍门
发酵时间需根据气温实际情况而定。
蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。
热食口感最佳,喜欢甜味可以多放一点糖。
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