马蹄糕的做法 【马蹄糕】 马蹄糕怎么做
“马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
马蹄糕的做法步骤
1、马蹄洗净去皮切成小片
2、在马蹄粉里加入一半清水(350克)搅拌均匀无颗粒状态备用
3、取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化
4、把切好片的马蹄片倒入冰糖水中
5、加热一小会
6、快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里
7、快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳
8、倒入模具内,抹平表面,入锅中蒸30分钟左右
9、蒸好后待完全凉却再切块
10、食用时淋上少许桂花糖浆风味更佳
小窍门
A:马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感,建议购买优质马蹄粉
B:马蹄糖水需快速加入到粉浆里,如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。
C:蒸好后需完全放凉透后再取出切块,以免不成形,可放入冰箱冷藏,食时口感更凉爽
D:桂花糖浆也可以拌入马蹄糖浆里一起蒸制,适当减少糖的成份
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