京式自来白月饼的做法,京式自来白月饼怎么做
“自来白,月饼皮是用猪油和面。馅儿是枣泥核桃的。手头儿没枣泥,就用了自来白的皮裹五仁馅儿。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
京式自来白月饼的做法步骤
1、馅料中的200g熟面粉:将面粉平铺烤盘,170度20分钟,烤熟。
2、先做皮儿:秤出200g富强粉+3g小苏打,备用。
3、100g猪油+15g白糖,用50g开水化开,快速搅拌并乳化。要在高温时将糖油水倒入面粉中。
4、将刚才的糖油水倒入面粉,擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟。注意保湿!
5、刚才烤熟的面粉,加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖,但可以根据口味调整糖量。
6、五仁嘛,上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的,果仁要提前炒熟。用刀切一切,别用料理机,那样就太碎了。五仁不能太整,但也不能切太碎。
7、五仁可以有多种组合。
8、8用手搓,把油面糖搓匀。攥团,大约20-25g一个。馅团很松散,一按就碎开。
9、面团均分成25~30g一份。馅儿大约20~25g一份。
10、擀开。
11、三折。
12、再擀开。
13、卷起。收口朝上。
14、两头儿向里折。
15、按扁,擀成片儿。
16、包馅儿,收口儿。
17、可以像广式那样用虎口收口儿,也可以像包包子一样收口儿。
18、预热烤箱180度。3g碱面+10g水,上面盖一张厨房纸。瓶盖儿盖戳儿也行,筷子点点儿也行。进烤箱,180度35分钟。
19、出炉。一边是馒头型的,一边是压扁的。
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