婆婆红烧肉,《顶级厨师》2013怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :100辅料
花雕 :适量普洱茶水 :适量
干山楂片 :适量
老抽 :适量
冰糖 :适量
具体步骤
1. 准备长方形的五花肉备用,清洗好肉块,先热平底锅,不放油。
2. 热到五分的时候,皮朝下放锅里煎。用手来回移动肉,让下面的皮受热均匀。等到下面的皮,起黄色有点变硬。
3. 就可以关火拿肉,然后用刀刮肉皮,能刮出很多黄色的东西。做这步的原因是,我希望能将肉皮毛囊的骚气给烫出来。然后再刮掉。
4. 五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状,用花雕拌匀腌制15分钟,之后放入高压锅中,随后倒入冲泡好的普洱茶水,没过肉。
5. 加入干山楂片,大火煮开后,转小火煮10分钟。(山楂可以加快肉嫩的速度) 随后加入老抽,继续小火煮30分钟。
6. 老抽味道咸味淡,有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽,最后加入冰糖,再煮20分钟就可以了。可以普通冰糖代替。不可放的过早,以免因长时间炖煮而产生苦味。
如果嫌弃高压锅出来的汤汁多,那就倒回炒锅里然后大火收干汤汁。期间用汤勺将汤汁不停的浇在肉上面,坚决注意火和汤汁的收干程度。
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