手打包心牛肉—《顶级厨师》压力测试怎么做又香又好吃
主料
嫩牛肉(牛霖) :400辅料
清水 :适量具体步骤
1. 明虾肉、生猪油剁成细茸,加调味等制成虾胶。
2. 嫩牛肉清洗后除去筋膜,改刀成小块,捶成肉泥。
3. 放入盛器中,加调味、适量清水(葱姜汁水)、生粉搅拌上劲。
4. 将馅料包入牛肉泥中,包成牛肉丸。
5. 锅内温水,将牛肉丸氽烫成熟。
6. 汤汁调味,最后投入旱芹或香菜段即成。
1、牛肉需确保打制成茸泥状,否则粗细不一,丸子口感不一。2、打制好的牛肉茸泥在调味时,须顺着同一方向搅拌才能上劲,否则会吃不进水。3、馅料需冷藏一下再包进去,否则过软容易散碎,包好后可能会从牛肉丸里挤漏出来。
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