顶级双龙戏兔,《顶级厨师》2013怎么做又香又好吃
主料
大虾 :8只辅料
油 :适量葱沫 :适量
姜沫 :适量
白糖 :50
高汤 :二两
鸡精 :适量
味极鲜 :适量
老抽 :适量
香油 :适量
白兰地 :适量
盐 :适量
卡布奇妙酱 :适量
青芥 :适量
炼乳 :适量
鲜柠檬汁 :适量
黑色鲱鱼子 :适量
红色鲱鱼子 :适量
具体步骤
1. 准备大虾四只,由背部片开,去净虾线,再在腹部中间位置切一小孔,将虾尾向内翻至小空处拉出定形,锅内入油至四成热时,将虾入锅内滑油后捞出,油温至七成热时,将虾入锅内油促,使虾皮变脆。
2. 另起锅,入油少许,葱姜沫爆锅,入白糖50克,炒至金黄色,放入虾及高汤二两,鸡精、味极鲜适量,点少许老抽调色,汁浓时,点少许香油出锅。
3. 另选大虾四只,由背部开刀,去净虾线,用刀尖将虾筋斩断,加适量盐及白兰地腌渍,上笼蒸三分钟,将卡布奇妙酱与适量青芥、炼乳、鲜柠檬汁调匀后装入裱花袋,裱在蒸熟的虾肉上,再将黑色及红色鲱鱼子点缀其上,将两种风味的虾拼摆在盘中即成。
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