简单的炒马铃薯怎么做又香又好吃
亲爱的朋友们,又是小编百吃不厌的食材,马铃薯,也就是俗称的土豆啦。大家都知道马铃薯的做法特别多,而且无论哪种做法小编都爱吃,那小编今天介绍的这道菜是一道家常菜,叫炒马铃薯炒,非常简单,也非常好吃,颜色也好看呢,而且非常下饭,那小编就开始做了哟,一起来学吧。
主料
马铃薯 :2个大蒜瓣 :3瓣
辅料
醋 :适量大葱 :适量
豆油 :适量
花椒或花椒油 :适量
具体步骤
选两个土豆。这次我选的是今年秋刚下的黑龙江黑土地土豆,特点是很面,质地很细腻,淀粉含量较高。
去皮后的效果,放入冷水中,为了不使它氧化变黑,也便于刀切。
切片,后切丝。小巧门一,切时可以用点温水浸刀切比较好切,不粘刀。
切后入冷水中浸泡,水中放入少许醋。放水中为了不氧化变色,放醋为了使土豆丝脆爽!
这一步,可以有两种选择,巧门一,可以入开水中焯土豆丝,八分熟后入冷水中浸泡后,沥干备用。其二,可以冷浸后直接沥干备用。土豆不太新时一定要用第一种办法才好。新土豆比较新鲜可以用第二种办法,不用焯水处理。这里要强调焯水后一定要速入冷水中冷浸一下,再沥干。如果愿意可以再放入冰箱中冷藏几小时,作出的效果更好。
靠点花椒大料油,不要直接放入,省得吃时入口不好!巧门三,一定要用花椒,也可直接用点现成的麻辣油,这是这道菜的主要点晴之笔,当然也可选用麻椒。
用葱爆锅,不要加姜丝,个人以为姜和土豆的原味似有冲突,会使土豆的原香味打折扣。油选豆油可,最好用猪油,很香,不过现在讲究健康,一般不提倡!
炒!爆火热油!油温要高一些,爆炒!炒时第一步要加入醋,这是巧门四,这里我没照加醋的照片,忘拍了。不好意思,其实这是最关键的,然后依次加入盐等。继续炒!炒到水分较少即可!
出锅前加入蒜!及味素,加蒜是本菜的巧门五吧!
出锅咯,可以开吃啦。
1、水焯土豆丝。2、冷浸焯过的土豆丝(冷藏更好)。3、加调料花椒及大蒜。
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