马铃薯发芽后还能吃吗,食用马铃薯要注意哪些
马铃薯,我们一般又称为土豆。是世界上人们餐桌上较为常见的一种食物。跟小麦、稻谷、玉米和高粱是世界上的五大作物。由于马铃薯含有大量的淀粉,能给人体提供热量,所以在很早的时候就称为了欧美国家的第二主食了。马铃薯现在主要生产国有中国、俄罗斯、印度、美国等。马铃薯是一种保存较为方便的食材,但是有时候存放时间长了后,马铃薯会发芽,那么马铃薯发芽后还能吃吗?
一、马铃薯发芽后还能吃吗
马铃薯的茎和叶本身是有毒的,只是马铃薯发芽后毒性会更大,因为它里面含有的一种生物碱就是龙葵素。当马铃薯存放时间较长,马铃薯里面的龙葵素会随着时间渐渐增多,特别是马铃薯变青或发芽时,龙葵素的含量就很高了。如果一次性食用较多的话,就容易出现恶心、腹痛、头晕等食物中毒的不适感。而有的人会觉得,如果马铃薯发芽了,把芽挖走就可以了,其实这样也是不行的,因为在茎附近也是会残留龙葵素,只是我们看不见而已。所以为了我们的身体健康,马铃薯发芽后就不要吃了。
二、食用马铃薯要注意哪些
首先,我们不能吃没有成熟的马铃薯,如果发现马铃薯已经发芽或者发青的话就要彻底丢弃掉。
第二,在平时食用马铃薯时,及时马铃薯没有发芽或发青,我们在去皮,切丝或切片处理后,也要在水中浸泡半小时以上,这样能让马铃薯里面的龙葵素溶解来减少毒素残留。
第三,马铃薯的制作方式最好是烧,而且是要烧透,用高温来分解毒素。
第四,在马铃薯的烧制过程中,可以放一点米醋,因为醋是酸性的,而马铃薯里的毒性是碱性的,用酸性来综合碱性,达到解毒的效果。
马铃薯是一种美味,也是我们需要注意的食物,所以我们在市场上选购马铃薯的时候一定要仔细检查,确保没有发芽或者变绿,其次每次最好是少量购买,吃了再买,最好不要囤货以致变质。
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