马铃薯发芽能吃吗
马铃薯,俗称土豆,是家常餐桌上常见的一种食物,深受大家的喜爱,很多食材都可以和它搭配制成美味的佳肴。但是什么样的马铃薯才是可以食用,烹饪起来味道更好的呢,如果保存不当,天气潮湿,马铃薯很容易发芽,马铃薯发芽能吃吗?今天,小编就为大家解答。
一、马铃薯发芽能吃吗
事实上,发芽的马铃薯有毒,是吃不得的。但是,并不是整个土豆都不能吃,只是发芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。
二、为什么不能吃
那么,发芽的马铃薯怎么会有毒呢?人们所吃的马铃薯是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在马铃薯贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到马铃薯表面,都可能促使马铃薯长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜马铃薯中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但马铃薯在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当马铃薯变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的马铃薯之后,就可能因为食用龙葵碱而中毒。
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血。此外,对红细胞有溶血作用。症状表现为:先有咽喉抓痒感及烧灼感,上腹部烧灼感或疼痛,轻者出现上吐下泻,头晕、头疼甚至脱水,重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
如果马铃薯发芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我们可以选择性的食用。当马铃薯刚刚发芽、芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,加工时要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小时后再加工食用。这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可加些醋。
马铃薯发芽能吃吗,通过这篇文章,我们了解到了马铃薯发芽的部分是有毒了,不能食用。那么,要如何预防马铃薯发芽呢?其实,购买的时候,注意土豆的外观颜色,有异味,发黑的就不要购买了,买回家之后把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方就可以了。
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