正宗辣子鸡怎么做又香又好吃
主料
麻鸡 :半只辅料
菜油 :适当多一些干辣椒 :二两左右
老姜 :适量
花椒 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
白芝麻 :适量
洋葱 :适量
芹菜 :适量
十三香 :少量
蒜 :适量
郫县豆瓣 :适量
具体步骤
1. 切成小碎块的鸡肉放在滚水中焯一下捞出,然后在冷水中冲洗干净,再把鸡肉的水紧一下,尽量减少水份。
2. 将干辣椒剪成小块,将芹菜,洋葱,老姜,蒜切块装好。洗好的鸡肉加盐,料酒放置十五分钟
3. 锅中倒入多一点油,将鸡肉倒入炸,稍微多炸一会,炸至表面呈金黄色捞出
4. 重新起锅,热油,加入郫县豆瓣,花椒,姜,蒜煸香,再倒入干红辣椒炒三十秒倒入鸡肉大火翻炒一分钟,加入少量料油,酱油,白糖,十三香大火炒两分钟,加入洋葱,芹菜,鸡精继续炒一分钟后可起锅
5. 撒入芝麻,我还加了一点香菜调色。
炸完鸡肉多余的油倒出装好,可炒其他菜
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