真正的辣子鸡丁的正宗做法怎么做又香又好吃
说到辣子鸡,你第一想到的地名就应该是四川,没错,它是一道地道的实实在在的川菜,各位可别它给搞混了啊,但如果你吃过正宗的辣子鸡丁,那那种辣此时正在你的口腔中爆发,记忆涌涌而出,那个辣啊,带劲(得儿劲)。然而正因为它的出名也遭到了很多仿版,因为后面是根据各个当地人的口味进行了改版,所以味道出了偏差,不过没关系,让我来告诉大家辣子鸡丁的正宗做法。
主料
鸡脯肉 :适量辅料
姜 :适量蒜 :适量
花椒 :适量
八角 :适量
干红辣椒 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
五香粉 :适量
白糖 :适量
料酒 :适量
水淀粉 :适量
白酒 :适量
食用油 :适量
具体步骤
鸡脯肉清洗干净并切丁
水淀粉准备好
鸡丁放入容器中,加入盐、生抽、五香粉、白糖、料酒
充分搅拌均匀
倒入水淀粉
搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀
姜蒜切片
花椒、八角准备好
干红辣椒剪成段状
锅中坐水烧开,将鸡丁迅速放进去煮开
加入适量白酒,再次煮开捞出洗净控干水分
油温至八成热时下入鸡丁,大火炒成微黄色,捞出来再放进去复炸一次后捞出
滤掉部分油,放入花椒、八角炒出香味
加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒
放入鸡丁翻炒
撒入适量盐翻炒均匀即可
1、鸡丁在腌制时一定要放足盐量,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的,再加上中间还有一个焯水的过程,会去掉部分盐分,所以咸味主要靠腌制时形成,后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透;2、鸡丁焯水的目的主要是使鸡肉半熟,在后面的煎炸过程中只要能保证外表酥脆便可,这样做出来的鸡肉就是外酥里嫩的了;3、二次煎炸能保证外表酥脆,既省油又能很快上色,若一直煎炸的话会使水分流失太多;4、炒干红辣椒、花椒、八角时一定要用小火慢炒,炒出香味即可,千万别炒焦了
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