吮指面拖蟹怎么做又香又好吃
主料
母蓝蟹 :适量辅料
大蒜 :适量生姜 :适量
葱 :适量
鸡蛋 :适量
面粉 :适量
盐 :适量
糖 :适量
黑胡椒粒 :适量
油 :适量
具体步骤
1. 蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;
2. 大蒜、生姜切末,葱切成葱花;
3. 面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;
4. 油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;
5. 锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;
6. 等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。
1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”,但“六月黄”因其产地、季节的限制,可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替;2.螃蟹盖子揭开以后,看到的犹如泡沫鱼鳃的物质,是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃(如左图箭头所指),一般附着大量的细菌,烹饪之前最好将其去除洗净;3.蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水(3头大蟹),蛋可以加1个或2个,调味料最好加在蛋面糊里,这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄,可以挖出拌入蛋面糊里,以免炸制的时候流失;4.螃蟹很容易熟,一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了;5.倒入蛋面糊之后要快速翻炒,这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
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