自做水面筋怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

面粉 ：500
鲜虾 ：250
猪肉馅 ：250

辅料

盐 ：15
鸡蛋清 ：1只
姜末 ：10
嫩肉粉 ：5
黄酒 ：2茶匙（10ml）
白胡椒粉 ：5
高汤 ：4碗（1000ml）
香葱 ：少许

具体步骤

1. 在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。（面筋制作过程见图示）

2. 在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。

3. 将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。

4. 面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。