什锦海鲜包怎么做又香又好吃
主料
墨鱼面糰 :80公克红麴面糰 :80公克
南瓜面糰 :80公克
虾仁 :50公克
海蔘 :50公克
花枝 :50公克
皮冻 :50公克
细砂糖 :1.5公克
鸡粉 :1.5公克
胡椒粉 :少许
香油 :1/4小匙
米酒 :1/4小匙
辅料
具体步骤
1. 把虾仁、海蔘、花枝洗净切细丁,与所有内馅调味料先拌匀,再加入基础绞肉馅与皮冻拌匀,冰入冷藏室,备用。
2. 把三种面糰搓成圆长条型,把三条面糰叠合,接连处抹水接合,再搓成圆长条,切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
3. 取作法2的面皮,包入作法1约25公克的内馅材料,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4. 把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即可取出。
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