美味的豆沙蛋黄酥月饼怎么做又香又好吃
豆沙蛋黄酥月饼是中秋时节必备的食物,曾经有过月饼的咸甜之争,而我则是两者皆可,不过更加中意于豆沙蛋黄酥月饼。外表苏而内里甜鲜相融是此月饼最大的特征,最爱这款月饼的主要原因在其制作有些略微的繁琐,适合和家人一起动手做,再一同赏明月,尤为有趣。
主料
面粉 :300糖 :30
全蛋液 :60
低筋粉 :200
水 :60
白油 :200
辅料
豆沙馅 :500蛋黄 :30
芝麻 :少许
具体步骤
制作油酥:将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合,用手搓揉成团,静置饧面20分钟
制作水油皮:蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉,和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面20分钟
制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干个,水油皮18克一个,油酥12克一个
取一块水油皮,两手大拇指在内,其余手指在外,边捏边转动,形成一个中间凹的圆饼,把油酥团成球,放在中间
像包包子一样包住,封口朝下
用两手稍揉成长条,用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀,以免破皮
从一端卷起成卷
所有的面团都如此处理,盖保鲜膜静置饧面10分钟
饧面的同时,逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉,合计每个30克即可
包住咸蛋黄揉成团备用
饧好的面卷压扁,擀成长条
再卷成卷,盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下,两边朝中间推
按扁,擀成片
将咸蛋黄球放在面片上
用右手拇指按住馅,左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮,逐渐缩小封口
封口捏紧,朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上
入烤箱中层,上下火,180度,烤25分钟左右
烤至七八分钟左右,表面刷蛋液,洒少许芝麻
取出后晾凉即可
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