自制豆沙蛋黄月饼怎么做又香又好吃
主料
面粉 :100转化糖浆 :75
玉米油 :25
碱水 :1
奶粉 :5
辅料
咸蛋黄 :6个豆沙馅 :414
全蛋液 :适量
具体步骤
1.准备面皮料
2.将转化糖浆和碱水倒入大碗
3.搅拌均匀
4.加入玉米油
5.搅拌均匀
6.倒入面粉和奶粉
7.调成软硬适度的面团,静置1小时
8.准备馅料和蛋液
9.将蛋黄一分为四
10.取18克豆沙,在中间按一个小坑
11.放入1/4个蛋黄
12.像包汤圆一样包起
13.收口滚圆
14.全部做好,备用
15.松弛好的面团分割成9克一个的剂子
16.取一块剂子,按成圆片
17.放入馅料
18.将面皮边缘向上推起
19.收口滚圆
20.全部包好
21.月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀后倒出
22.放入月饼坯
23.将月饼模扣在案台上,推下手柄,压实
24.提起模子,推出月饼
25.将月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,烤约5-8分钟,
26.定型后取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟,
27.表面金黄,出炉
28.完全冷却后,封装保存
这里的皮馅比为3:7,制作的是30克的小月饼,馅料的量=豆沙蛋黄的量。表面喷水不用太多,只需要沾湿表面的干粉即可做好的月饼放置两天,回油后更好吃
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