美味佳肴般的戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
牛奶-蛋黄 :35鸡蛋 :4个
糖-蛋黄 :5
低筋面粉-蛋黄 :55
糖-蛋白 :30
辅料
玉米油-蛋黄 :30具体步骤
1.分好蛋清和蛋黄,盆内需要无水无油。首先制作蛋黄液,把蛋黄先加入五克白糖,搅拌至蛋黄发白,然后加入油,搅拌均匀,最后加入牛奶,搅匀
2.接着加入过筛好的面粉,呈z字形搅拌均匀
3.蛋黄液就做好,放一边备用,这时候烤箱上下150度预热10分钟, 具体温度看自己家烤箱
4.接着打蛋黄,蛋黄打到大的鱼眼泡,加入三分之一白糖
5.打到细腻些时,加入第二次白糖,继续打到蛋白大弯钩状态时,加入剩下的白糖,打到轻轻提起打蛋头,有短小的尖角
6.如图蛋白就可以了。
7.最后混合蛋黄和蛋白。先加三分之一的蛋白到蛋黄中,用刮刀切拌均匀
8.再把切拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀,千万不要搅拌,会消泡。
9.混合好的蛋黄液,倒入模具中,稍微震两下,震出气泡,放入烤箱烤50分钟。
10.出炉立刻要轻摔下,然后倒扣,两小时左右就可以脱模
11.做好了,徒手脱模就可以的
蛋白盆一定要无水无油混合蛋黄和蛋清时,要切拌,不可搅拌具体时间温度,按自己烤箱来
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