美味佳肴般的蛋白糖怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :30细砂糖 :30
辅料
盐 :0.1g柠檬汁 :2滴
玉米淀粉 :3
奶粉 :4
具体步骤
1.提前称好所有的材料,烤盘提前铺好烤纸,并准备裱花袋及小号花嘴,蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的,加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的,可加可不加。
2.分三次加入糖打发蛋清,打到有纹路时,加入一滴色素继续打发。
3.打开高速打发蛋清,全程不要停手,打到蛋清呈小尖角,拉出弯勾直立时,便可停止,你会发现这时候的蛋清比较浓稠
4.将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中,快速混合翻拌,一般拌5到7下便可,看不到粉了,便可马上打住,因为当中粉量少,所以极易拌匀,千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止,不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的,不是糊状的。
5.裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。
6.烤箱预热100度。
7.挤花嘴的时候,一定要记得手要垂直下去,挤出形状后快速成的提起,头部就有一个美美的小弯角
8.放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。
9.从烤箱中拿出时不要急着取,等稍凉一下变硬便可取出。
1.打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。2.打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请先回温。3.挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。4.拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。5.蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。
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