家庭版,手擀面怎么做又香又好吃
主料
面粉 :200辅料
南瓜 :少许西红柿 :一个
虾米 :少许
葱姜 :少许
摘麻花 :少许
具体步骤
1.面粉
2.面粉加入冷水少许,一定要少加,先和着看。
3.为了口感吃起来有劲道,必须要和硬面。一边和一边慢慢的加少许水。
4.在面盆里稍微成型后,就可以上皮肤使劲活。如果面活的太软,切面的时候,就不容易分开,会粘成一块。
5.把面团扣在盆里让他自己醒醒。搬出姥爷种的南瓜
6.切片
7.葱白切小段,姜切片,备好摘麻花,虾米
8.西红柿去皮,切片
9.倒胡油,油热了就放姜片,摘麻花,出香味后倒入葱段。最后倒入南瓜片翻炒。
10.炒熟后加少许水,要让他熬到软化为止。
11.那边熬着,这边开始上重头戏。擀面,把面用手压平,擀面杖一边用手固定,另一边呈扇形使劲压,如果面足够硬,只要两面散少许面粉不至于沾皮肤就行。压的差不多就开始擀面,最后擀的厚度为不超过2mm。
12.前后叠好,切宽度不超过1cm条。
13.如果切完一抖没有粘连,说明面的硬度达标。如果粘连决不能散面粉,因为撒了面粉入锅后,锅内就会成糊。
14.汤熬好了。再加开水。倒入西红柿,虾米,下面!
15.边煮边尝,煮熟就出锅喽。
山西面食有劲道是因为山西的水质偏碱性。所以山西以外地方的刀削面里面都加入了碱面。还有就是和面一定要硬。这是个体力活,我一个大男人活的都已经精疲力尽了。
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