#美食记#干煸四季豆怎么做又香又好吃
主料
四季豆 :300辅料
油 :适量姜 :适量
盐 :适量
大蒜 :适量
具体步骤
1.四季豆择好,洗净,沥干水份
2.切好生姜备用
3.用刀背,拍好大蒜备用
4.热锅下油,炒香生姜大蒜
5.然后倒入四季豆,翻炒
6.炒至变色,变软
7.加入适量黄豆酱,继续干煸
8.然后点入适量温水,收干水份,加入自己喜欢的调料就可以出锅了
1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。[1]4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
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