扁豆炒猪肝怎么做又香又好吃
猪肝补气活血,含铁量多,适合缺铁人群,扁豆的营养价值也是极高,二者结合,猪肝醇厚的口感与豆角的爽脆迸发除了新的味觉巅峰,更多的推荐给小孩,同时这道菜也是宝宝辅食的绝佳搭配,欢迎更多妈妈的尝试,给宝宝更多营养健康。
主料
扁豆 :100g猪肝 :200g
辅料
白糖 :5g料酒 :适量
淀粉 :适量
油 :适量
姜片 :5g
盐 :适量
酿造白醋 :20g
蒜头 :10g
具体步骤
1.将扁豆两侧边的老筋撕除,清洗干净,沥干水备用。
2.将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片,后在加入猪肝体积2倍的水量,后加入0.5汤匙盐,2汤匙白米醋的水中浸泡30分钟。再将肝片漂洗干净,用干净的抹布吸干水备用。
3.将漂洗干净,沥干水的肝片放入调味碗中,并加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀后备用。
4.将锅烧至8分热,放入适量的花生油,然后倒入扁豆翻炒,如果锅温过高,就溅入2汤匙的清水,继续翻炒,如此反复,直至扁豆熟透。
5.扁豆盛起备用。按步骤4的方式炒制,即能将扁豆炒至熟透,又能保持扁豆青绿,效果要比氽水方式好,卖相也靓。
6.新烧锅热油,将拍蒜、姜片煸出香味后,开大火,下肝片翻炒片刻,至肝片变色。
7.然后倒入扁豆继续翻炒,加入少许盐调味炒至均匀,此时肝片刚好熟透。
8.出锅,装碟即成。
9.《扁豆炒猪肝》配菜:“踏雪寻梅”、“肉末豆腐”和“菜干猪骨汤”。
1、扁豆按步骤4的方式炒制,锅温高时,就溅入清水降温,继续翻炒,至水蒸发,锅温再升高时,重复溅水,如此反复,方能保证扁豆炒熟,又可以让扁豆保持青绿。2、步骤2中加入白米醋的措施很重要,可以保持猪肝爽脆,在炒制过程中没血水渗出,同时也能除去猪肝的异味。3、在烹调过程中,定要保持猛火快炒,炒至肝片刚熟为好,这样肝片才爽滑无渣,过老则口感变差。
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