扁豆煮多久,怎么防止扁豆中毒
扁豆是一种豆类植物,常出现在我们餐桌上,其口味平和清香,营养成分丰富,含有多种矿物质及维生素,白扁豆还可以入药,食用功效非常多,但是大家都知道,扁豆中含有叫做皂甙和血球凝集素的两种物质,如果煮食不恰当,就会引起食物中毒。那么扁豆煮多久磁能避免中毒呢?
一、扁豆煮多久才可以
吃扁豆预防中毒也很简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以了。炒扁豆时,扁豆的量不应超过容量的一半,油炒后加适量水,盖上锅盖,保持100摄氏度小火焖上10多分钟,用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。
二、扁豆要焯水吗
营养医师介绍扁豆需要焯水的,扁豆中含两种对人体有害的毒素,皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。
这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏。因此,无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长,都能将毒素破坏。
三、扁豆怎么焯水
扁豆中毒的情况多出现在食堂,因为大锅炒菜,有可能会翻炒不均匀,导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的,因为自己家里做扁豆量一般比较少,容易炒熟。
但需要提醒的是,扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以,一定要焖煮10分钟以上,加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用。
如果实在担心中毒,可以事先焯一下,这样有助于扁豆受热均匀。
四、扁豆怎么避免中毒
1、摘掉扁豆的两端及荚丝
吃扁豆前,应摘掉扁豆的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬腥味较浓,这种扁豆吃了是为引起中毒的,所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些,时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉,不但可以改变口味,还可以解毒杀菌。
3、保证彻底加热煮熟
大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟,所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用,可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法,还可加些食醋,减少其毒性。
扁豆煮多久才能避免食物中毒,文中已经告诉我们,只要把扁豆煮熟透,其中包含的皂甙和血球凝集素就基本上没有了。请注意,扁豆非常适合肿瘤患者食用,患者常吃扁豆具有食疗作用,但是患寒热病的人群以及患疟者不可食用扁豆,以免对身体造成危害。
-
芒果怎么挑选好吃的
说到芒果想必对广大吃货朋友们来说一定不会感到陌生吧,芒果是我们日常生活中十分常见且营养价值特别丰富的水果之一,芒果果肉鲜美多汁,口感十分软糯,因此受到不少人的喜爱和青睐,那么,芒果怎么挑选好吃的?让我们一起去看看吧。一、芒果怎么挑选好吃的选芒果一定要选比...
-
羊奶是不是比牛奶好
相信大家对于“羊奶是不是比牛奶好”这个问题,一定有很多人想问吧,羊奶是我们最常见的奶制品品种,也是营养界公认的营养品,根据大多数营养学者所说,羊奶在具有很高的价值,羊奶中所含有的脂肪比牛奶小很多,更适合人体的吸收,并且长期引用羊奶也不用担心会发胖。一、羊奶...
-
明目食材有哪些
随着手机和电脑的普及,现在的人们经常一天内对着屏幕8个小时以上,甚至更长的时间。长此以往,眼睛会不堪重负。为了我们的健康着想,保护眼睛很重要,今天小编就给大家讲一些明目食材和食谱。一、明目食材有哪些1、胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等,其中以维生素A的含量...
-
苹果营养价值你知道多少呢
苹果营养价值你知道多少,苹果就是我们生活中最为熟悉的水果之一呢,苹果中含有非常丰富的维生素和膳食纤维的含量,对人体好处很多的,而且他十分的香甜,不管是老人孩子都喜欢吃,那么今天就具体的给大家介绍苹果的营养价值的内容吧。苹果营养价值你知道多少呢欧洲人说:“...