怎么判断扁豆熟没熟,炒扁豆前要焯水吗
扁豆是我们最常见的家常菜,特别是在夏季的时候。扁豆虽然吃起来很好吃,但是如果没有处理好扁豆,就很有可能出现中毒的情况。那么,怎么判断扁豆熟没熟?我们在炒扁豆前需要焯水吗?
一、怎么判断扁豆熟没熟
一般我们煮蔬菜的时候只需要滚烫的水中烫一下就可以了,但是扁豆和他们不一样,我们在煮扁豆的时候,起码焖煮10分钟以上。那么怎么看扁豆到底熟没熟呢?熟了的扁豆颜色是暗绿色的,吃起来没有豆腥味,没熟的扁豆则是鲜绿色,吃起来有豆腥味。
二、炒扁豆前要焯水吗
关于扁豆焯水的问题主要是看情况。如果说是凉拌扁豆,那么就一定要事先焯水,因为扁豆中含有两种对人体有害的物质,分别为皂素和植物血凝素,皂素会刺激胃粘膜,而植物血凝素会降低红细胞携带氧的能力,但是,它们有一个小缺点,就是极不稳定,如果遇到高温情况,就会被破坏,所以如果是凉拌扁豆就要焯水,但是如果说是其它做法的话,只要蒸煮的时间够长,也是可以不焯水处理的。
三、烹饪扁豆要注意什么
1.摘掉扁豆的两端及荚丝
扁豆的两端以及荚丝出,是含毒素最多的部位,我们在煮扁豆之前最好先把这两个部位摘掉。
2.炒扁豆的时候放蒜
如果扁豆没有烧熟会有豆腥味,严重一点的话会引起中毒。所以我们在煸炒扁豆的时候一定要比其他蔬菜火大些,时间更长些。此外,在扁豆出锅之前放入适量的蒜末,可以起到解毒杀菌的作用。
3.保证扁豆彻底煮熟
大多数扁豆中毒是因为炒扁豆的时间过短,火候过小,从而导致扁豆没有炒熟,所以一定要大火炒长时间,炒完之后可以在锅里焖一会后出锅,此外还可以在炒扁豆的时候加少许的醋减少毒性。
扁豆除了没有煮熟会出现中毒的情况外,我们还需要主义扁豆不能和橘子、蛤蜊一起吃,不然也有可能吃完后身体出现不舒服的情况。大家一定要切记:扁豆一定要煮熟了再吃!煮熟的扁豆是暗绿色的,没有豆腥味。
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