味道不错的乐山嫩豆花,怎么做又香又好吃
主料
黄豆 :150水 :800
辅料
花生仁(生) :50盐卤 :2
自制麻辣红油 :1勺
香菜 :1棵
榨菜 :1勺
葱 :2
姜 :1
蒜 :2
植物油 :15毫升
鸡汤 :适量
具体步骤
1.将120克黄豆泡发10个小时左右
2.泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆
3.过滤出豆渣,得到800克豆浆
4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好
5.待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟
6.这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟
7.将30克黄豆炒熟
8.香菜、葱、姜、蒜、榨菜分别切末
9.花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎
10.豆花表面盖上一层纱布,用重物压几分钟
11.将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火
12.装入碗里,加上切好的葱末、姜末、蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末
13.美味的乐山嫩豆花做好了
1、一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多了,我做的比例是:盐卤和豆浆的比例为1:400;2、豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了;3、煮豆花最好用豆浆煮,我没有豆浆了,正好家里有鸡汤就用上了,也可以用别的汤;4、煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老。
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