小卷饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :100g黄油 :30g
细砂糖 :10g
水 :60g
干酵母 :3
盐 :1/4小勺
辅料
蛋黄 :1个粗砂糖 :适量
具体步骤
1. 将面粉、糖、干酵母、盐混合,加入水,揉成面团,用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油,继续揉面团,一直揉到用手轻轻抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜(扩展阶段)。
2. 揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟。发酵后面团的体积变大了。
3. 将发酵后的面团压出气体,重新揉圆,分成16份,静置10分钟。
4. 取一个小面团,用双手在台面上搓成细长的条形。
5. 捏起长条两头,将长条如图所示拧起来。上边拧两圈,下边形成一个圆圈。将两头往下翻过来,粘在圆圈底部。
6. 把整形好的面团放在烤盘上(面团很软,拿的时候要小心点)。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水,用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。
7. 将粗砂糖小心地撒在面团表面,或者把面团拿起来,直接在砂糖里按一下,使表面沾满砂糖。
8. 将烤盘放入预热好175℃的烤箱,烤20-25分钟,直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。
1、中筋面粉即我们平时家里制作包子馒头等面食最常用的面粉。如果没有中筋面粉,可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。2、将小卷饼面团全部整形好以后,立即放入烤箱烘烤。不要耽误太长时间,以免面团发酵胀得太大。3、烘烤火候正确的话,冷却的小卷饼应该是十分松脆的口感。如果烤好的小卷饼里边发软,说明火候不够,重新放入烤箱烘烤片刻,烤到变硬即可。4、特别说明一下,这款小卷饼虽然需要揉到扩展阶段,但不需要使用高筋面粉,因此害怕揉面的童鞋也不用太过抗拒,因为,它揉起来没有那么费劲哦!
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