怀旧时光怎么做又香又好吃
主料
辅料
主面团材料 :适量高筋面粉 :210
低筋面粉 :90
砂糖 :96
盐 :5
奶粉 :24
蛋液 :90
水 :42
黄油/食用油 :72
具体步骤
1. 来自爱和自由的《跟爱和自由一起做面包》
2. 中种材料放在一起混合搅匀,放在温暖的地方发酵到中间开始塌陷,味道微酸就好了。
3. 看里面拉开的组织是大气孔,水份很多~
4. 加主面团材料直接在面包桶的酵头里放材料(黄油先不加),揉面20分钟,再加黄油,再次启次揉面20分钟,直至可以拉出薄膜
5. 把面团从面包桶里取出,放在大盆里,(面包桶太小了,发起来就放不下了)
6. 放在温暖处发酵到2.5-3倍大。
7. 从盘里取出,平均分割成六个面团,大约是每个195克左右。按自己的喜好整形,排在烤盘里。
8. 进行最后发酵,烤箱里放盆热水,湿度发酵60分钟的样子,天热时间会缩短,按具体情况。
9. 烤箱预热180度,放下层烘烤30分钟。(如果颜色太深就在上面加盖锡纸)
10. 上成品,大家看组织就知道啦~
真是有小时候的味道,怪不得叫老式面包~个人觉得稍微甜了一点,下次再做就减少一点糖~
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